Haccp在小麦返嫩厂的应用.pdf

浅谈 HACCP 体系及其在小麦粉厂的应用 雷小艳 1 廉长德 2 (1 河南工业大学，2 郑州德亿粮食加工技术咨询有限公司) 摘 要：介绍了 HACCP 体系的定义、原理和意义，与现行体系做了简单的范畴比较，并对小麦粉厂实施 HACCP 体系进行初步探讨。 关键词: HACCP 体系; 食品安全；小麦粉厂; Introduction HACCP system and its application in wheat flour mill LEI Xiaoyan1 QI Guangyan1 MA Tieming1 WANG Fengcheng1 (Henan University of Technology , Zhengzhou 450052) Abstract: The author introduced the definition , principle and significance of HACCP System and compare it with the current quality systems. Moreover the author discussed the application of HACCP system in wheat flour mill in our country. key words: HACCP system; Food safety; Wheat flour mill; 食品安全问题已成为国际、国内、政府、企业和消费者日益关注的焦点，也是国际贸易的重 要壁垒之一。目前国际上对各高风险的食品行业都要求企业建立 HACCP 体系，自觉进行危害分析 和关键点控制。尤其是国际主要采购商和大型连锁店均青睐于建立 HACCP 体系的食品企业。 HACCP 体系提供了一种系统、科学、严谨、适应性强的控制生物性、化学性和物理性危害的 手段，通过控制食品原料、加工和储运销售过程可能发生的关键点，可以最大限度的减少产生食品 安全危害的风险，HACCP 体系已成为世界公认的能有效保证食品安全卫生质量系统。 为了顺利加入世贸组织与国际市场接轨，以及尽量使我国食品出口企业避开发达国家的贸易 壁垒，我国从 1990 年开始在食品加工业中进行 HACCP 的应用研究，制定了“在出口食品生产中建 立 HACCP 质量管理体系”导则及一些在食品加工方面的 HACCP 体系的具体实施方案。对乳制品、 1 熟???、饮料、水产品和水果等实施 HACCP 体系质量监督管理，已有一定的进展。 1 HACCP 体系简介 1.1 HACCP 定义 HACCP 是危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point）的简称，是一种 食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。 国际食品法典标准 CAC/RCP-1《食品卫生通则》1997 修订 3 版对 HACCP 的定义是：“鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”。 我国国家标准 GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是：“生产（加工）安全 食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的 关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。”[2] 1.2 HACCP 产生背景