乳清蛋白的营的养价值和作用.pdf

第 12卷 第 4期 肠 外与 肠内 营 养 Vo.l 12 No. 4 2005年 7月 Parentera l EnteralNutrition Ju.l 2005 #综 述# 乳清蛋白的营养特点和作用 韩 婷综述, 蔡东联审校 (第二军医大学附属长海医院营养科 临床营养中心, 上海 200433) 摘要: 乳清蛋白因其具有高生物利用价值, 高吸收率,脂肪、乳糖和糖类含量极低, 同时含有丰富的支链氨基酸和 生物活性多肽等生理特点, 所以具备了有益于人体的多种保健功能, 应用前景十分广泛。乳清蛋白对人体的积极 作用体现在心血管、糖尿病、婴儿营养、抗衰老、提高免疫、改善体质等诸多方面, 将有效地帮助改善一系列营养问 题。 关键词: 乳清蛋白; 心血管疾病; 糖尿病; 婴儿营养; 衰老 中图分类号: R459. 3 文献标识码: A 文章编号: 1007-810X ( 2005) 04-0243-04* The nutrition behavior and function of whey prote in HAN T ing rev iew ing, CA IDong- lian checking (Departm ent of C linicalNutrition, A ff iliated ChanghaiH osp ital, S econdM ilitaryM edical University, Shang- hai 200433, China ) Abstract: Whey prote in has high b io log ic va lue and absorpt ion rate. In its purest form, whey prote in conta ins little fa,t lactose or cho lesterol and is a rich source of branched chain am ino acid and b ioactive pept ides. The broad applicat ion prospect of w hey protein on nutr ition, med ica l care and food mak ing are stressfully d iscussed. It prov ides a number of benefits in areas including card iovascu lar, d iabetes, immune suppor,t infan t nutrit ion, ag ing postpone, and genera lw ellness etc. Key words: W hey pro te in; Card iovascu lar d isease; D iabetes; Infant nu trition; Ag ing 0 引 言 乳清蛋白粉因其能有效地改善营养过剩问题受 到广泛的青睐。乳清蛋白是一类利用现代生产工艺 从牛奶中提取出来的蛋白质,以其纯度高,消化吸收 率高、氨基酸组成最合理, 含有生物活性多肽包括乳 球蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种分 解多肽等诸多优点而被认为是 /蛋白之王 0。对任 何年龄的人群而言,都是优良的蛋白质来源。乳清 蛋白因其有优良的生理特点,对维持和改善人体健 康有突出的作用。 1 改善体格情况 111 完全天然的蛋白质 乳清蛋白是完全天然的 蛋白质,含有每天饮食所需要的必需氨基酸,以改善 和提高运动员的体质。 1. 2 支链氨基酸丰富 乳清蛋白是支链氨基酸的 丰富来源,是目前所知的含支链氨基酸水平最高的 天然食物。支链氨基酸与其他必需氨基酸不同, 对 运动员的营养有非常重要的作用。在长时间的运动 中, 支链氨基酸在肌肉内直接被代谢和首先被利 用 [ 1] 。现在认为,支链氨基酸可以通过延缓中枢神 经性疲劳,而缓解在长时间运动中的疲劳。有人认 #243# * 收稿日期: 2004-12-29 基金项目: 上海市体育局基金资助项目 (批准号: 04JT017) ,上海市科委基金资助项目 (批准号: 024119048) 作者简介: 韩 婷 ( 1975-) ,女,湖北武汉人,医师,临床营养学硕士,从事临床营养工作。 为,在运动过程中,大脑分泌 5-羟色胺增加, 引起中 枢神经系统的损害。 5-羟色胺浓度增高是因为体内 色氨酸水平增加所致。所以, 大脑 5-羟色胺增加将 导致血浆中色氨酸 /支链氨基酸的比率升高。因而 认为该比率下降可以减少中枢神经性疲劳, 增加支 链氨基酸的供给可以使该比率下降