餐厅服务员(中级)理论知识考核试卷和答案.doc

餐厅服务员（中级）理论知识考核试卷及答案 —、单项选择（第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1。成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（Ｂ ）。 A、有一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 2。（ Ｃ ）是服务的特点。 A、可储存性 B、有形性 C、不可触摸性 D、间接性 3．餐饮业打品牌服务，（ Ａ ）是对服务员的要求之一。 A、有丰富的服务礼节知识 B、精通电器设备维修知识 C、能歌善舞 D、会讲各地方言 4。下列（ Ｄ ）服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 5．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感???性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（ Ａ ）进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 6．有毒有害物质进入正常食品，对（ Ｄ ）构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康 7．食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ Ｂ ）。 A、放在冰箱内　　　　　　B、遮盖 C、装在塑料袋内　　　　　D、在太阳的照射下 8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（　Ｄ　）。 A、食品的销售渠道　　　　B、产品的营销策略 C、食品的营养成份　　　　D、食品的卫生状况 9。餐厅棉织品的卫生要求是（ Ａ ）。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒　　　　　D、客用小毛巾一可人一消 10．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（ Ｄ ）。 A、生硬　　B、含情脉脉　　C、冷漠　　　D、诚恳热情 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（　Ｄ　）。 A、餐厅的地理位置　　　　B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度　　　　D、是否有文明礼貌的服务态度 12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（　Ａ　）。 A、不准穿背心，短裤　　　　B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋　　　　　　　D、不准系领结 13．微笑服务的意义之一是（　Ａ　）。 A、可以促进企业的效益　　　B、可能改变就餐环境 C、提高菜肴质量　　　　　D、降低菜肴的价格 14．（　Ｄ　）是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 　　　　B、音量低于客人 15．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（　Ｃ　）。 A、深黑皮肤　　B、肤色较白者　　C、肤色偏黄者　　D、红润皮肤 １6．吃面包夹红肠喝啤酒走（ Ｄ ）当地一景。 A、上海浦东区 　　　　B、广东潮州地区 C、福建厦门地区　　　　D、东北哈尔滨一带 17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（　Ｂ　）等。 A、猪肉　　　B、兔肉　　　　C、羊肉　　　　D、鱼肉 18．（Ｂ ）是傣族人待客的最佳菜肴。 A、砣砣肉　　B、酸竹煮鸡　　C、糖醋排骨　　D、咕口老肉 19．美国人没有（Ｃ ）习惯。 A、吃甜食　　B、吃冰激凌　　C、食醋　　D、喝果汁 20．元宵节之夜有（　Ｃ　）等民间活动。 A、挂春联　　B、吃年糕　　　Ｃ、放灯　　　D、剪窗花 21．发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ ）做法是不允许的 A、打开门窗　　　　　　　　　B、关上表前闸 C、在此房间内打电话报警 　　 D、不使用明火 22．八字服务的基本要求是主动、（　Ａ　）、耐心（ Ａ　 ）。 A、热情、周到　　B、热情、大度　　C、协调、实在　　D、大度、周到 23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（　Ａ　）的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 c、个性化服务 D、标准化服务 24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（ Ａ 　）用餐需求。 A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 C、心态、言谈 　　　D、用餐习俗和心理 25．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ Ｃ ）。 A、餐厅收益 Ｂ、餐厅客源 C、企业形象 Ｄ、餐厅质量 26．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（ Ｃ ）三个一样。 A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 Ｃ、内宾外宾一样 D、外貌美