大学营养学课的件ppt 社区营养.ppt

第五章 社区营养 ;第一节 营养调查与营养监测 第二节 中国居民膳食营养素参考摄入量 第三节 我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔;第一节 营养调查与营养监测 ; 营养调查：运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，这称为营养调查。 营养监测：搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展，这称为营养监测。;一、居民营养状况调查（简称营养调查） （一）营养调查的目的和内容 1.营养调查的目的 通过营养调查可以了解被调查对象的饮食情况和各种营养素的摄入量，与标准供给量进行比较，从中发现存在的问题，找出问题的症结，提出切合实际的改进措施。同时，营养调查也是诊断营养缺乏病、饮食性地方病的重要方法。;2.营养调查内容 膳食调查； 人体营养水平的生化检验； 人体营养状况的体格检查。 在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、存在问题、改进措施进行研究分析。 营养调查既用于人群社会实践，也用于营养学的科学研究。;（二）膳食调查 1.膳食调查目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。 2.方法： 称量法、记账法、询问法、化学分析法 ;（1）称量法（或称重法） 系对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。 （2）记帐法 对建有伙食账目的集体食堂等单位，可查阅过去一定期间食堂的食品消费总量，并根据同一时期的进餐人数，粗略计算每人每日各种食品的摄取量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。;（3）询问法 即通过问答方式来回顾性地了解调查对象的膳食营养状况，这种方法的结果不够准确，但非常方便，作为对一般营养概况的估计，常被采用。 一般认为24小时膳食的回顾调查最易取得可靠的资料。 经过询问获得由调查对象提供的24小时内膳食组成情况，据此进行估计评价。;（4）化学分析法： 是收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。 此法要求高，分析过程复杂，除非特殊需要，一般不做。 ;3.膳食营养评价 膳食营养评价的目的就是运用膳食调查所得到的资料，按照营养学的基本原则来衡量食物的搭配是否合理，摄入的营养素能否满足机体的需要，各营养素是否平衡。 （1）平均每人每日营养素摄入量 （2）热能营养素来源及分布 （3）蛋白质来源及分布 （4）脂肪来源及分布 （5）三餐热量分配;（三）营养调查结果分析评价 1．居民膳食营养摄取量，食物组成、结构、来源，食物资源生产加工、供应分配，就餐方式、习惯等。 2．居民营养状况与发育状况，营养缺乏与过剩的种类、原因、发病率、发展趋势、控制措施等。 3．全国或地区性特有的营养问题及解决程度，经验，存在的问题。;二、社会营养监测 （一）社会营养监测定义： 对社会人群进行连续地动态观察，以便作出改善居民营养的决定。具体说，就是分析社会人群营养制约的因素和人群出现营养问题的形成条件，包括环境条件和社会经济条件并制定改善营养的政策，连续进行观察。;（二）资料来源与监测指标 1.社会经济状况资料 （1）恩格尔指数（ Engel指数） 常用恩格尔指数来反映富裕程度。 Engel指数＝用于食品的开支 / 家庭总收入×100% FAO(联合国粮农组织 )用恩格尔指数来划分贫富 ﹥60% 为贫困， 50%～59% 为勉强度日， 40%～49% 为小康水平， 30%～ 39% 为富裕， ﹤30% 为最富裕。 (调查资料主要来自国家或当地统计局和计经委);（2）收入弹性 收入弹性=食物购买力增长(%) / 收入增长(%) 收入弹性指标在落后地区相当于0.7～0.9，富裕地区收入弹性值减小。 (资料来源同上) （3）人均收入及人均收入增长率 人均收入 = 实际收入/家庭人口数 人均收入增长率(%)＝[(第二年度人均收入－第一年度人均入)/第一年度人均收入]×100 (来源：统计局、轻工业局调查收集食品深加工资料及查阅轻工统计年鉴等资料) ;2.保健状况资料 主要有人体测量指标、生化指标、临床体征以及膳食营养素数量和质量指标。 常用