屠宰加工场所的的卫生要求.ppt

屠宰加工场所的卫生要求; 第一节 屠宰加工场所的选址和布局 一、屠宰加工场所选址的卫生要求 1、符合城市发展规划，符合国家和当地政府的环境保护、卫生和防疫等要求， 符合农业部《动物防疫条件审查办法》和 《四川省生猪屠宰管理办法》的规定。 ; 2、应选择地势较高、干燥的地方，并在当地常风主导风的下方，远离水源保护区和饮水水源地，远离居民住宅区、风景旅游点、公共场所及畜禽饲养场。 3、交通方便，水、电有保障，周围无污染。 4、有与规模相适应的粪污处理设施设备。;四川省生猪屠宰管理办法; 农业部《动物防疫条件审核办法》第十一条规定　动物屠宰加工场所选址条件： (一)距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场3000米以上；距离动物诊疗场所200米以上；　 (二)距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。; 二、屠宰加工场所布局的卫生要求 （一）符合农业部《动物防疫条件审核办法》和《四川省生猪屠宰管理办法》的规定。 （二）新建的屠宰厂生产区的布局 生产区与非生产区分开，且必须单独设置人员、活畜、产品、废弃物的出入口。 （三）生产区各车间的布局 满足生产工艺流程和卫生要求。健畜舍与病畜舍严格分开，原料、半成品、成品等加工防止交叉感染。 （四）屠宰车间和分割间的布局 清洁区与非清洁区分开，防止污染清洁区。; （五）急宰间、化制间、污水处理场的布局： 各功能间分开设置，有隔离设施。 （六）厂区的环境卫生要求 ： 1、路面、场地平整、无积水。 2、建筑物周围、道路两旁应绿化。 3、“三废”处理符合环保要求。 4、设有垃圾、畜粪、废弃物集存场所。 5、出入口有消毒池。; 农业部《动物防疫条件审核办法》第十二条　 动物屠宰加工场所布局应当符合下列条件： (一)场区周围建有围墙； 　　 (二)运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4米、 深0.3米以上的消毒池； 　　 (三)生产区与生活办公区分开，并有隔离设施； (四)入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场地， 并配有车辆清洗、消毒设备。; (五)动物入场口和动物产品出场口应当分别设置； (六)屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室； (七)有与屠宰规模相适应的独立检疫室、 办公室和休息室； (八)有待宰圈、患病动物隔离观察圈、 急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的， 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。; 《四川省生猪屠宰管理办法》第九条：设立生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列条件： 　　（一）有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 　　（二）设有待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间，建筑要求和工艺设置符合国家标准及卫生防疫 规定，光照充足、通风良好，建筑的 布局符合国家生猪屠宰与分割车间 设计规范的规定；; 第二节 屠宰加工场所的卫生要求 屠宰加工场所包括宰前饲养管理场、 病畜隔离场、急宰车间、候宰圈、屠宰加工车间、 供水系统和污水处理系统等。 一、宰前饲养管理场 是对屠畜禽实施宰前 检疫、休息和停饲管理的场所。卫生要求： 1、独立设置，与生产区隔开，并保持一定距离。 2、设卸载台、健畜圈、病畜隔离圈、候宰圈。 3、圈舍应小而分立，便于检疫，同时可防止疫病传染。通风、采光良好。 ; 4、每天清扫粪便，定期消毒。 5、应设车辆清洗、消毒场，配备高压喷水笼头。 二、病畜隔离圈 供隔离宰前检疫出的病畜， 容量不少于宰前饲养管理场总畜量的1%，单独设置。 三、急宰车间 屠宰各种病畜的场所。应建在病畜隔离圈近旁，便于清洗消毒。各种器械用具应专用， 经常消毒，防止病原扩散。; 四、候宰圈 是畜禽等候屠宰、施行宰前停饲管理的专用场所，应与屠宰加工车间相毗邻。圈舍便于清洗消毒，通风良好，不设饲槽，但应提供充足的饮水。 五、屠宰加工车间 是屠宰场的主体车间。基本要求： 1、包括赶畜道、致昏放血间、烫毛刮毛剥皮间、胴体加工间。 2、屠宰间以单层建筑为宜，净高不得高于5米。 3、工艺流程应按：致昏—刺杀放血—脱毛剥皮—开膛净膛—劈半—整修分级的顺序排列设置。 ; 六、供水系统 1、水源 清洁卫生。 2、物理性状 清净、无沉淀、透明、无色、无异味。 3、化