八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果.pdf

八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果研究???????张赞彬??汛媲?，?吻??．上海成用技术学院香料香精技术与?萄г荷虾???????虾Ｓτ眉际跹г荷虾Ｏ懔涎芯克?虾??????虾ＪΨ度搜???牖肪晨蒲аг荷虾????摘要：本实验将?』?腔?妆???、蔗糖脂肪酸哺、山梨酸钾与八角茼香精油复眦成复合型防腐剂加入到散装肉中，通过对?同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析，研究复合型防腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明通过与不同化学防腐剂复配的八角简香精油抑菌效果明显好于单·‘使用的防腐剂，其·?以山梨酸钾复合八角苘香精油防腐剂的抑菌活性最为显著。关键词：八角茼香；复合防腐剂；散装肉；抑菌效果中图分类号：????文献标识码：????．???????，????????????????????，?????????????八角茴香为我因特自．的香辛料和????鋉下燥成熟果实龠行芳香油约?ァ?％，在食品加工及香料?业广泛应用，也是届家必备的调料【?浚煌?卑私蔷哂薪∥钢箍鹊墓πВ?揭┥嫌糜谥瘟?神经衰弱、消化不良、疥癣等症????本实验主要研究利用八角苘香的天然防腐作用，与化学防腐剂形成增效和协同效果，克服单一型防腐剂在防腐效力上的局限性，扩大抑菌效力和范同，并减少化学防腐剂的用最【¨?Ｊ笛榻?单?坏恼崽侵?舅狨ァ⒈郊姿崮啤⑸嚼嫠峒亍⒍?』?腔?妆???、八角茼香精油和八角苘香复合防腐剂分别应用于散装熟肉???ü??浼剖?ú舛ㄉ⒆笆烊獾南妇?基金项目：??上海市食品学会学术年会论文集????????????????????琈?????，???????：?????????：?????籧????猵??????籦???????，?琒?????，?甋?????????????瓹????“?????????，????．??????，???????。??；??????? ■?鯻■■?鯻■??●■■■■■■■■■■■■■????～一”’““”“。?????鰄?????●???????‘???●???●???一肌肉钉淼等均匀，肌肉嚣脂肪肌肉无燃脂肪灰绿色???”???。一苯???，苯甲酸钠，山梨酸钾，氯化钠，琼脂，均为分析纯。?牧嫌敕椒?在测定细菌菌落总数之前，需对肉糜样品进行感官评定，评分要求如下表。作者简介：张赞彬????，男，浙江台州人，教授，食品科学与丁程专业，主要从事植物·??钚晕?质的分离提取研究总数，分析八角苘香复合掣防腐剂和单‘·防腐剂的防腐效果。为开发八角苘香精油复合防腐剂提供理论依据。??材料和试剂供试材料：八角茼香精油?懔脚┮悼蒲г?：新鲜肉糜?惺?，煮熟，?姹?渲?兀??用；试剂：精制人豆油为食品级；牛肉浸膏，蛋?宋I??约粒徽崽侵?舅狨ィ琠丁基羟基甲??仪器?????绲缛群阄鹿姆缍≡锵?上海精宏实验没各自．限公司?籝????甘痔崾窖沽?蒸汽火菌器?虾Ｒ接煤俗右瞧鱆‘?篏?．????透羲?胶阄屡嘌??上海博迅实业有限公司医疗设备??；???攀精密电子天、卜?虾：恪??，．科学仪器行限公司?琗?????谢旌掀??虾＞n?剖狄涤邢薰?認???牛肉蛋白胨培养基的配制准确称取牛肉浸膏???⒌懊烹????⒙然??．??⑶碇??甇?⒄袅笏????，加热溶解，调整?垒??，分装密封。高压湿热火菌??℃，?????赣谩???肉糜样品感官评定表?饷痈泄倨蓝ū?评分等级新鲜肉?墒?次鲜肉?呶驴墒?变质肉??每墒?色泽脂肪清洁缺乏光泽气味具有鲜猪肉的正常气味有氨蛛或酸味有臭味评分标准??分?????实验方法??．?躨同浓度八角茼香精油对肉糜防腐效果的研究将纯八角茼香精油用精制油稀释，其浓度分别调整为??％、?甇％、?甇％、??％，取?个小烧杯，在每个小烧杯中放入?．??嗜猓?靡埔汗茏既肺???一定浓度的八角茼香精油于小烧杯??煸龋????℃条件下，静置片刻，每隔??无菌水冲洗出肉样表面的细菌，吸取?菌液稀释至合适浓度，用牛肉蛋自胨培养基制作甲板，?℃培养???桨寮剖?ń?芯?落总数计数。菌落总数?桨寰?浼剖?玫骄?涓鍪?辆?合∈捅妒???．?腿苄苑栏?恋ヌ逵氚私擒芟憔?透磁涠匀饷臃栏?Ч?难芯?每份取?．?新鲜肉糜于一。次性杯中，配制?????与最佳八角茴香精油浓度进行复配，按??；??；?簂三个小同比例进行复配?芰课猯??Ｔ???℃条件下，静置片刻。每隔??上海市食品学会学术年会论文集一????????????? 帮?孪实娜饷佑谝?员璴?，将配制好的???ド嚼嫠峒睾?．?フ崽侵?舅狨シ??峁?敕治?????蘧??迳虺鋈庋?砻娴南妇?????菌液稀释至合适浓度，用牛肉蛋?伺嘌?基制作’??澹??媾嘌???琷??寮剖?ń?芯?渥苁?剖????．??苄苑栏?梁桶私巧邢憔?投匀饷臃栏?Ч?难芯?每份取?．?别与其搅拌充分，每种浓度的防腐剂和肉糜的混合样品准