实验二茶叶外形审评及炒青老嫩茶审评.ppt

实验二 茶叶外形审评及炒青老嫩茶审评;一、 形状 长条形茶：外形成长条状的茶叶。 绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶、 小种红茶及红碎茶中的叶茶等；黑毛茶、湘尖茶、六堡茶 等；青茶中的水仙、岩茶等等。;圆形茶：外形象圆珠形的茶叶。如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等。　 ;扁形茶：外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、旗枪、大方等茶。 ;花朵形茶：芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒 城小兰花，白茶中的白牡丹等等。;针形茶：外形似针状的茶叶。如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶。 ;螺钉形茶：茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶。如青 茶中的铁观音、色种、乌龙等茶叶。 蜻蜓头形：茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。 　 ;卷曲形茶：即条索紧细卷??的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、都匀毛尖、高桥银峰等。 ;尖形茶：外形两端略尖的茶叶。如绿茶中的太平猴魁茶等。　　　;片形茶：完整的单片形。如六安瓜片。 燕尾形茶：条分开有锋似燕尾。 　 雀舌形茶：形似微张口的雀舌。如特级黄山毛峰。　;束形茶：即用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶。如绿茶中的绿牡丹茶等。 ;团块形茶：毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为  砖形、碗形、饼形、枕形等。 砖形茶形如砖块，如黑砖茶、茯砖茶、米砖茶 碗形茶形如碗臼，如绿茶中的沱茶。 饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等。 枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶。; 嫩度（芽毫、峰苗、黄金片？光糙度等） 嫩度：原料嫩度是品质基础，嫩度高，品质好。芽苞？黄金片？ 炒青绿茶看峰苗，峰苗越多越好； 烘青看芽毫，芽毫越多越好； 红毛茶一般看芽尖（峰苗），芽头是其嫩度的标志； 特级祁红全是芽头，紧秀； 乌龙茶要求成熟叶，但成熟叶中越嫩品质越好。 条索（粗细、大小、松紧、轻重） 粗细和大小：细好于粗，小好于大，但归结于一致性 条索：揉捻之后就产生条索，主要看松紧???，紧好于松 轻重：重比轻好 ;二、色泽（色度、光泽度、有无黄片焦片等杂色） 色度——茶叶颜色的深浅程度，与加工方式和原料有关。 蒸青翠绿；高档炒青灰绿，特级甚至发乌 光泽度——外来光照到茶叶上，由于吸收和反射光而产生的光面亮或暗的程度。亮好于暗 三、整碎（面张平伏，下段不超标；三段茶衔接自然，不脱档） ;四、净度（茶类or非茶类，粗老原料、黄片、茶梗、茶籽、茶果、茶末、毛衣等夹杂物） 副茶：粗老原料、黄片、茶梗、茶籽、茶果、茶末、毛衣等均成为副茶。副茶多，品质差 夹杂物 1.无意物——茶叶采摘、加工、储藏、包装过程中无意带进的物质。 2.有意添加物——为了改善品质或是茶商为了增加利润而添加的物质。（如：固定形状的胶、粉剂等） 有加滑石粉，以增重； 有加糖的，可用手触之看有无粘手感；亦可根据是一进口就甜还是回味甘甜来判断； 出口眉茶中加糯米粉使外表光滑、紧实(灌浆)， 改色，黄色加尿素可变为绿色； 含铅、镍等工业染色剂可使茶叶碧绿； 农药残留;不同嫩度炒青品质特点;嫩