4.1油脂学案8（人教版选修5）.doc

油脂学案 班级： 姓名： 一、学习目标 1.了解油脂的概念 2.理解油脂的组成和结构 3.理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解、皂化反应） 二、学习重点和难点 1、学习重点：油脂的结构和化学性质。 2、学习难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。 三、学习过程 一、油脂的存在：人类重要的营养物质 在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 饱和脂肪酸：软脂酸 表示为 硬脂酸 表示为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸 表示为 亚油酸 表示为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混合甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 三、油脂的结构与性质 1.物理性质 ①.溶解性： ②.密度（与水比较） ③.熔沸点： 2.化学性质 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯 油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 ①.油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式： 问题：如何将“油”变成“脂肪”？ ②. 水解反应 （1）酸性水解： 碱性水解（皂化反应）: 皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式: 这两种条件下生成相同的产物： [应用]：制肥皂的过程： ?油脂在碱性条件下水解?高级脂肪酸钠的盐析?过滤?加入硅酸钠、松香等?压制成型 油脂的用途 1．油脂是人类的主要食物之一。 2．油脂是重要的化工原料 跟踪练习: 1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。 2、下列不属于油脂的是： （ ） C17H33COOCH2 C15H31COOCH C17H33COOCH2 O2NOCH2 O2NOCH O2NOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 ? ? ? ?花生油 ? 润滑油 ?石蜡 ?菜油 A、????? B、???? C、??????? D、??? 3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ） A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 6、下列物质属于油脂的是（ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 7、下列叙述中错误的是（ ） A．油脂不属于酯类