会发光的胡萝卜.doc

大義國中校內科學展覽報告 作品說明書 科別:自然與生活科技 作品名稱:會發光的胡蘿蔔 指導老師:莊舜元 班級:二年二班 組員:蔣人戎.潘子維.黃馨.連本日 1 （一）※實驗目的 1.萃取食物中的螢光物質。例:胡蘿蔔素。 2.探討紫外線光照射螢光物質的影響。 （二）※實驗器材 數量 小燒杯 兩個 胡蘿蔔 兩根 沙拉油 70㏄ 水 適量 濾布 一條 滴管 一支 紫外線燈 一個 2 （三）※實驗步驟 A.將兩根胡蘿蔔削成絲。 B.接著把胡蘿蔔絲倒入至裝水的鍋子，用中火加熱20分鐘，期間不停的攪拌後倒入70㏄的沙拉油，並續煮10分鐘。 C.以上步驟完成之後，熄火，將實驗物放置一晚。 D.隔天，將實驗物取出，用濾布過濾至小燒杯中。 3 E.將濾液靜置，直到分成油層和水層。 F.用滴管將油層及水層分別吸出 G.分別以日光燈及紫外線燈照射 ＊注意:長時間注視紫外線會影響眼睛的健康。不能直接看光源，盡可能在短時間內完成實驗。 4 （四）※實驗結果 1.用紫外線燈照射萃取出來的物質，會發出金黃色的螢光 2.水層與油層的螢光表現，以油層較為明顯。 3.本實驗證實書本資料指明胡蘿蔔素之螢光素為脂溶性物質，會溶於油中，固油層之螢光較為明顯。 (五)※相關資料補充 ※什麼是螢光? 當物質受光激發至激發態，回到低能量狀態時，將多餘的能量以光的形式放出來，稱為螢光。換句話說，螢光物質一定要有其他光源照射才會發光。 螢光是一種自然現象，當物質吸收外界能量後，轉換成為可見光。即時轉換的稱為螢光，比方說螢光筆、螢光材質的衣服塗料，當光線照射時會發出顯目的色彩。 ※什麼是胡蘿蔔素? 1830 年，科學家們首次由胡蘿蔔中分離出一種黃色色素，將之命名為胡蘿蔔素。到了1919年，科學家們才將體 5 內β-胡蘿蔔素轉換成維他命A的過程搞清楚。長久以來人們只是把β-胡蘿蔔素當成維生素A看待，因為β-胡蘿蔔素可以作為轉換成維生素A的先質。隨著抗氧化理論的盛行，β-胡蘿蔔素終於脫離配角的地位，榮登「抗氧化家族」的閃亮舞台，擔任起台柱的角色。 (六)※胡蘿蔔素的優點 1.讓雙眼明亮動人 好奇紅蘿蔔為什麼可以對視力有所幫助嗎？主要是因為維生素A與β胡蘿蔔素具有促進眼內感光色素生成的能力，並能預防夜盲症、加強眼睛的辨色能力，也能改善眼睛疲勞與眼睛乾燥的問題，而紅蘿蔔都含有大量的這些營養素。2.預防癌症 美國一項針對芝加哥地區經常食用紅蘿蔔的族群研究發現，500人中僅發現2例肺癌，而不常吃紅蘿蔔的族群罹癌機率則是前者的7倍；加拿大哥倫比亞大學癌症研究小組也在實驗中發現，胡蘿蔔裡的β胡蘿蔔素與維生素A，可以減 6 少癌症患者體內75%的致癌細胞。一份發表於癌症研究期刊的論文報導指出，多攝食β胡蘿蔔素可能是預防攝護腺癌的一個好方法。3.抗氧化 紅蘿蔔中富含的維生素A、C、E、及β胡蘿蔔素、茄紅素，都是相當良好的抗氧化劑，很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣，擁有這麼全方位的抗氧化功效；發揮抗氧化的功能，可以保護皮膜的健康、清除自由基、進而防癌抗老化。4.讓皮膚漂亮 β胡蘿蔔素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿蔔原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚乾裂。5.調節免疫功能 紅蘿蔔的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿蔔中所含的木質素更具有提高有機體免疫力的功能 7 6.預防感冒 研究顯示當體內的胡蘿蔔素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。7.預防心血管疾病 荷蘭曾針對紅蘿蔔做研究，發現β胡蘿蔔素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告說明茄紅素預防心血管疾病的良好功效。8.預防便秘 其實每一種蔬果中多少都含有一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿蔔也不例外。如果妳不喜歡紅蘿蔔的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。9.促進新陳代謝 紅蘿蔔中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為妳的減重計劃加分！10.紅蘿蔔 各種體質都可食用 莊雅惠中醫師表示，紅蘿蔔始於味甘性平的食材，任何體質皆能食用，不會對身體造成負擔。也可以搭配前面提到較寒性的小黃瓜、或是當令的竹筍一起食用，都具有中和食材 調性的效果。