如何安心买、健康吃-中华科技大学.ppt

吃出健康 吃出快樂 ;文長安簡介;101年國人十大死因 ;癌症的發生;癌字的由來;食物與食品之區別; 食品吃得堆積如山;貪 撐 吃;每一個人自出生後，上蒼及賦予它一個很大的天然解毒工廠「肝」，肝臟是由無數的肝細胞與肝靜脈竇系統，膽汁小管系統交錯而成。肝靜脈竇負責血液養分的運輸，膽汁小管則負責膽汁的排泄，肝細胞則從事物質的新陳代謝，和膽汁的製造與排放入膽汁小管中。肝臟就像一間工廠，具有製造、儲存及分解各種物質的功能。簡單的說，肝臟提供了1. 新的蛋白質,供給妳身體所需(包括養分的合成和轉化),例如:凝血因子,造成凝血使傷口停止流血..等等。2. 提供膽汁,幫助食物(如:脂肪成分)的消化。3. 分解藥物與毒素，生理必須物質的儲備和維持血液容積及電解質濃度等功能。如若肝臟背負著太大的負擔，每天食用大量的化學食品添加物即為一很顯著的例子。 ;食品添加物的定義與範圍 ;食品添加物標準訂定及毒性試驗(一) ;食品添加物標準訂定及毒性試驗(二);對添加物攝取的建議;複方食品添加物對健康的影響 ;錯誤的添加物政策;癌字3個口另外一個意義;3倍蛋白質飲食對身體的影響;無形的蛋白質;病症產生;為什麼沒聽說心臟會得癌症;所以人體器官每天都要維持正常運作，這樣癌細胞才不會入侵。 ;為什麼會形成酸化體質？ ;在自然健康的狀態，吾人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度PH為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸化食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 ;身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經常接受病患的疑難，尋問到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症亦是屢見不鮮。;除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。倘若呈現這些現象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。; ;鹼化食物－應取 含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬 菜、水果、豆類、 海藻。 身體偏酸，攝食偏差，衍生 諸病。 ;大部份動物性食物，屬酸化食物。 如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質， 蛋白質中磷、硫濃度高故。 大多數穀類、部份堅果類、屬於 酸化食物，其為人類能量來源。 ;鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 ;現代人飲食特色;酸化體質的生理表徵 ;有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼化反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。 ;缺乏鈣的真正原因; 添加物過度使用篇;可能形成食物Q的原因;Q食物;廣告不含防腐劑及味精;漂白劑兼做防腐劑;可能添加双氧水之食品 ;食品製造過程使用双氧水或使用添加双氧水之食品可能對從業人員及食品之危害 ;以強離子化合物、Silcone及乳化劑作為消泡劑;乾燥劑二氧化矽及氯化鈣大量替代防腐劑的使用;修飾澱粉兼做乳化劑及防腐劑;澱粉顆粒的物性;變性澱粉的應用技術;;;;;澱粉變性改質的目的;澱粉食品加工常使用「硼砂」以製作彈性好，不沾手，且耐久存的食品(如鹼粽、粿條)，其實也是一種「硼酸酯化與架橋雙重修飾澱粉」。台灣南部特有的製作彰化肉丸、蠔仔煎、珍珠粉圓所用之「原子粉」，