月饼的调查报告.doc

PAGE  PAGE 27 月饼的调查报告 中秋节月饼消费调查报告 第一组(18号) 倪静静 李珊 姜慧 曹书琴 吴金凤 祁续瑶 范启雁 尚玉霞 中秋节吃月饼相传始于元代，月饼寓意团圆，却是从明朝开始的。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。中秋赏月、吃月饼是中华民族传统的习俗，月饼作为团团圆圆的象征，寄托着人们对美好生活的向往。为了了解消费者的月饼消费观念和月饼消费市场状况，我对中秋月饼消费情况组织了一次摸底调查，现将调查情况公布如下： 一、月饼的种类：我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类 简介如下： （1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于 广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、 馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起 来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香 楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 （2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 （3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 （4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 （5）徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。