第七章__食品辐射保藏综述.ppt

无标题;日常生活和辐射量东京飞往纽约（;无标题;1、概念： 辐照保藏技术是;①升温极微，可保持原有的新鲜感;3.缺点：辐射灭菌效果与微生物;常见的辐照食品种类： 1．特殊;2．脱水食品：洋葱粉、八角粉、;3．延长货架的食品：月饼、袋装;4．冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹;5．保健品：减肥茶、洋参、花粉;无标题;无标题;二、现有保藏技术的优缺点食品冷;三、辐射保藏的优越性（意义、特;节省能源：据国际原子能机构（I;加工效率高、整个工序可连续化、;四、食品辐照技术的发展 1、开;四、食品辐照技术的发展 2、研;四、食品辐照技术的发展 3、辐;四、食品辐照技术的发展 3、辐;四、食品辐照技术的发展 4、食;五、国外食品辐照技术的进展;1.美国食品辐照简介美国是世界;美国主要批准食品辐照的历程如下;2002年，美国农业部USDA;美国批准的食品辐照的清单 产品;新鲜食品抑制生长和成熟1食品;2.英国和欧盟食品辐照的发展现;根据英国（英格兰）2009年7;欧盟共有10个国家的21座辐照;经欧盟批准的食品辐照装置清单国;3.日本食品辐照的发展现状日本;4.澳洲食品辐照的发展现状近年;5.其他国家南非：批准了绝大多;水果辐照检疫的发展现状辐照作为;辐照检疫处理水果及国家清单 出;泰国-美国在泰国，有两家美国农;印度-美国2007年，在芒果销;越南-美国美国允许从越南中部省;澳大利亚-新西兰 芒果、番木瓜;我国第一所核应用技术研究所于1;无标题;第二节 辐照的基本原理★辐射指;无标题;一、放射性同位素与辐射1、放射;2、放射性衰变放射性同位素的原;无标题;无标题;半衰期：放射性强度因衰变降低到;α-射线、β-射线、X-射线、;无标题;二、辐照量单位与吸收剂量1、能;2、放射性强度（放射性活度）指;用来度量χ射线或γ射线在空气中;▼在辐照场仪器测定的是辐射剂量;1、人工放射性同位素①60Co;无标题;无标题;60Co辐射源的人工制备方法将;国际上的钴-60辐照装置绝大部;无标题;γ辐照装置最近北京三强核力辐射;无标题;② 137Cs137Cs辐射源;电子加速器是利用电磁场的作用，;加速器辐照装置 最;用于食品辐照处理的加速器静电加;X射线：用高能电子来轰击重金属;3、防护设备辐射对人体的危害途;电离辐射对人体的作用有物理、化;辐射装置对人体的危害途径辐射对;（三）输送与安全系统工业用食品;一、食品辐照的化学效应是指被辐;1、水的辐射效应水分子对辐射很;水的辐射化学水受辐射后可产生的;2、氨基酸与蛋白质氨基酸经辐射;3、糖类一般来说相当稳定，只有;无标题;从表7-6可看出，50kGy的;高剂量下辐照脂肪用60kGy辐;主要烷烃（戊烷）的量是加热所形;5、维生素不同维生素对射线的敏;无标题;脂溶性维生素VA和VE：是脂溶;水溶性维生素VBl和VC对辐照;三、食品辐照的生物学效应生物学;大小低高;1、微生物①直接效应 指微;N D lg ;一些微生物的D10值菌种基 质;2、病毒病毒是最小的生物体，它;4、昆虫处于幼虫期的昆虫对辐射;5、寄生虫辐射可使寄生虫 不;一、辐照在食品中的应用1、低剂;2、中剂量照射（辐射巴氏杀菌）;3、大剂量照射（辐射阿氏杀菌）;无标题;一、辐照应用类型辐射阿氏杀菌（;辐射阿氏杀菌（radapper;辐射巴氏杀菌（radicida;辐射耐贮杀菌（raduriza;二、食品辐射保藏的工艺流程 1;无标题;2、典型食品辐照工艺;果蔬类果蔬辐照的目的主要是防止;抑制发芽低剂量0.06～0.1;辐照延迟水果的后熟期对香蕉等热;粮食类造成粮食耗损的重要原因之;3 ．畜???禽肉及水产类针对沙门;针对沙门氏菌等非芽孢菌的处理沙;与其他方法联合处理通常的辐照量;高剂量辐照处理肉类目的：使（已;辐照与冷藏结合处理目的：用辐照;水产品辐照保藏多数采用中低剂量;4 ．香辛料和调味品天然香辛料;辐照调味品味道变化的阈值产品阈;蛋类沙门氏菌为辐射处理的对象菌;酒的陈化我国在白酒的辐照催陈（;不同的辐射加工目的与效果;一、辐照食品的安全性1、毒性问;2、微生物发生突变的危险 ;二、辐照食品的管理法规1、国际;★2001年，ICGFI制定世;2、国内管理法规★放射卫生防护