宾馆餐饮成本控制研究.pdfVIP

口马小会刘爽 (沈阳理工大学应用技术学院辽宁抚顺 113122 辽宁公安司法管理干部学院辽宁沈阳 11∞04) 备的日常维护力度偏低。设备的折旧 摘要:堕羞社舍R革繁-去左足J巷盐业主旁:FI 趋草生J，;\9__~.垣去-镀或才子j豆制-，_革 费和维修费的高低可以体现对设备的 主~~庄地Ji费f在墨镜或Æ:，巫芳:能在属率提件是缉跑去2 或!J_要;传-垣莹莹理的接 日常维护力度。一些宾馆维修费和低 旦旦标j￥:哇朵。因且各主主妥主择，究-赘终成易拉制立法:JÆ..婪耸或í-:企析立法CJ 接 值易提品及物耗的合计所占比例也呈 丛持-特成本-，-~茸毒或Æ~:夺毛主或#二三企二步-黄昏-选往工哇细费生全:1-L产生女~føJ_唾31毛主 上升趋势。这部分的费用上升说明了 二.._~生骨，成本提虫立相应~~.解二次-措施9 宾馆对设备的日常维护力度不够，而 关键词:设备成本材料成本人工成本成本控制 对设备的日常维护力度决定了机器设 备的使用年限，决定了机器设备的利 用率和低值易耗品及物耗的消耗量。 节，进行宾馆成本控制，首先要从源头 宾馆餐饮成本是指宾馆出售餐饮 (三)人工成本控制存在的问题 和服务的支出。餐饮戚本的内 上进行控制。采购环节涉及到采购什 人工成本是指人员的工资、五险 容包含餐饮采购成本、设备与器具戚 么、向谁采购以及什么时候采购、采购 本和人员成本三部分。餐饮采购戚本 多少等问题。在宾馆的采购环节中应 一金、奖金等劳动报酬的支出。宾馆是 指的是制作菜肴中所需要的主料、配 当货比三家，以确保采购的产品价格 属于劳动密集型的企业，人工成本是 料及调料和酒水方面的费用。而设备 合理、质量离，要做到这些，应具有严 一项重要的支出。虽然表面上的裁员、 与器具成本指的是宾馆在每天必须使 格的材料采购询价报价体系。但是现 降低人员工资能够直接减少人工戚 在一些宾馆采购材料只有相应的一个 本，但宾馆也会因为裁员、降低工资间 用的各种餐饮设备器具、各种物料用 接的降低了服务水平与服务质量，所 品以及各种能源的费用。人员成本包 购货渠道，采购渠道单一，缺乏材料采 购询价报价体系，因此无法进行询价 以降低宾馆人工成本的重要举措是通 括宾馆的服务人员、后厨人员及宾馆 行政管理人员的工资及