常见杂豆的蛋白质与矿物质评价.pdfVIP

下载本文档

49
0
约2.78万字
约 5页
2017-05-05 发布于北京
举报
版权申诉

常见杂豆的蛋白质与矿物质评价.pdf

1、本文档共5页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

常见杂豆的蛋白质与矿物质评价.pdf

~比?t!-号J j且 2013 ， 22(12) ， 31-35 Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica doi , 10. 7606/j. issn.1 004-1389.2013.12.005 网络出版时间， 2014-01-05 网络出版地址， http ， / //kcms/ doi/10. 7606/ji. ssn. 2013. 12. 05. html 常见杂豆的蛋白质与矿物质评价聂刚 l ， 2 ，杜双奎 1 ，任美娟 2 ，朱战烨 2 (l.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100; 2. 农业部食品质量监督检验中心(杨凌) ，陕西杨凌 712100) 摘要以花芸豆、小红芸豆、红芸豆、黑芸豆、白芸豆、小利马豆、虹豆、绿豆、小扁豆、鹰嘴豆 10 种杂豆为试验材料，对其蛋白质含量、氨基酸组成以及矿质元素含量进行分析评价。结果表明，不同杂豆种类间的蛋白质含量、矿质元素含量存在显著性差异;杂豆蛋白质含量为 223. 7~280. 5 g/ 峙，杂豆富含赖氨酸和精氨酸(平均含量分别为 76.3 g/kg 和 55. 1 g/kg) ，第一限制氨基酸为蛋氨酸和脱氨酸;杂豆中含有丰富的钢、续、钙、铁矿质元素，平均含量分别为 14 080.85 、 1 385.34 、 844. 82 、 65.60 mg/ 峙。杂豆蛋白质氨基酸组成平衡、合理，矿质元素丰富。关键词杂豆;蛋白特性;氨基酸;矿质元素中图分类号 S529 文献标志码 A 文章编号 1004-1389(2013)12-0031-05 Nutritional Evaluation of Protein and 岛1i neral Elements in Common Legumes 1 1 2 2 NIE Gang ,2 , DU Shuangkui , REN Meijuan and ZHU Zhanye O. College of Food Science and Engineering , Northwest A.F University , Yangling Shaanxi 7l2100 ,China; 2. Food Test Yangling Branch Center Authorized by Chinese Ministry of Agriculture , Yangling Shaanxi 712100 , China) Abstract The protein content, amino acid components and mineral elements of ten legumes (Pinto bean, Small red kidney bean , Red kidney bean, Black bean , Navy bean, Baby lima bean , Cowpea, 肌1ung bean , Lentil , Chickpea) were determined in order to evaluate their n