第三章 物质生活民俗综述.ppt

第三章 物质生活民俗 ;一、饮食民俗 二、服饰民俗 三、居住建筑民俗;一、饮食民俗 ;2、形成阶段 利用自然火 人类饮食发展史上第一次突破：180万年前 保留传播火 人工取火 人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志。 ;时期;(二)饮食结构和类型;一、饮食民俗 ;一、饮食民俗 ;物质生活民俗;物质生活民俗;物质生活民俗;;;物质生活民俗;物质生活民俗;;;1、南人食米北人面 2、南甜、北咸、东辣、西酸 3、民间流传的“口味歌”： 安徽甜，河北盐，福建、浙江盐又甜。 宁夏、河南、陕、青、甘，又辣又甜外加盐。 山西醋，山东盐，东北三省盐带酸。 黔、赣、两湖辣子蒜，又麻又辣数四川。 广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。 因人而异各实践，巧调能和百人愿?? ;2、节日食俗 在我国汉族地区，一年中最大的节日要数春节，春节期间的饮食也最为丰盛。 除夕晚上菜肴十分丰富，有条件的家庭都要做十二道菜，有的还更多。团圆饭：鱼、芹菜、葱、蒜、青菜、白菜： 鱼象征吉庆有余，吃鱼时将鱼头留下，意为“有余头”； 芹菜象征一年之中要勤快； 葱象征聪明； 蒜象征一年之中会算计； 青菜、白菜象征一年清清白白，用不切断的青菜、白菜、韭菜、粉条等合煮，称“长命菜”，全家老小都要吃。 藏族除夕：奶饼、手抓肉、血肠，饭前要举行“放龙灯”、“烧柏香”等仪式； 壮族人民春节互赠花糯米饭。;2、节日食俗 端午节：粽子 中秋节：月饼 “冬至混沌夏至面” 秋收季节吃新米;3、祭祀食俗 祭祀食俗来源于人们的灵魂不死观念，人们认为各种神灵、祖先在另一个世界里也过着像凡人一样的生活，也需要享用人间的各种美味佳肴。 祭祀食俗中还有一层意义，即人们把祭品当作神人相同的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑。 节日食俗中包含一部分祭祀内容。 例如，春节源于远古时代的“腊祭”，人们以丰盛食品祭祀众神，感谢它们一年来给予人类的各种恩赐，并祈求新的一年吉祥安康，人畜兴旺。 在一部分汉族地区，清明节扫墓时，要准备丰盛酒席到坟前祭奠。农历七月十五中元节，有些地区也要以各种菜肴食品祭祀祖先。其它如端午吃粽子，中秋吃月饼，也含有一定祭祀内容。 ;3、祭祀食俗; 4、待客食俗 我国自古以来就被誉为“礼仪之邦”，招待客人热情礼貌，这是我国人民的传统美德。客人来访，即使经济不太宽裕的人家，也要竭尽全力给客人吃好。 哈萨克族地区，每当亲友来到，主人一般都宰羊款待。为了取得客人的喜悦和表示主人的诚意，在宰杀之前，要把羊牵到客人面前，说一番美好的祝词，取得客人允诺，才将羊宰杀。如果客人谦辞，主人还会反复说服客人，直到客人点头默许为止。 羊肉经过烹调，端上席时，要将煮熟的羊头放在肉盆之上，并将羊头朝着客人，以示尊敬。这时主人要求客人用小刀先割去和吃掉羊头上的两腮肉并遍尝羊体其他部位以及心、肝之后，在座的人才能动手吃肉。对于十分尊贵的客人或多年不见的亲人，以羊款待还不够，还要宰马待客。 宴席快结束时，主任会以一大把碎肉凑在客人嘴巴边，要客人吃下，如拒绝则表示小看主人诚意，所以必须吃下，这是一种十分热情美好的“强制”。;4、待客食俗;5、特殊食俗;5、特殊食俗;中国少数民族饮食民俗;2、朝鲜族 以大米、小米为主食； 喜食干饭、打糕（年糕）、冷面； 嗜酸辣——每日不离大酱和清酱； 爱吃狗肉、猪肉、泡菜、咸菜； 不吃羊肉和肥猪肉及河鱼、花椒、带甜味的菜； 爱喝烧酒、饮花茶;3、赫哲族 旧以鱼肉为主食，今以小米、面粉为主食 嗜烟、酒;4、鄂伦春族 以兽肉为主食，主要是狍、鹿、野猪肉等； 早多吃肉粥，午间与晚上多吃烤肉与煮肉； 喜生吃兽肝和腰子，喜食肉干； 在家庭公社“乌力楞”内有围坐火堆，传食烤肉的习惯。;（二）中国西北少数民族饮食民俗;2、回族 以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等； 在宰杀牲畜前要请阿訇念经； 喜喝茶，不嗜烟酒； 有的地区喜吃油茶;3、哈萨克族 主食牛羊马肉，其次是馕、面条及抓饭等； 最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，装进马肠，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋葱加香料，搅拌蒸熟） 喝马奶酒和茶，多喝砖茶，次为茯茶。 茶中加奶为奶茶，加少量酥油，更是香味扑鼻;4、维吾尔族 主食大米、面粉，肉食以羊肉为主； 常见是馕、喜庆节日或待客吃抓饭； 喝奶茶或茶水，吃奶油； 饭前饭后洗手漱口，以壶冲洗，下以盆接，且只