园艺与健康第六讲.pptVIP

第六讲;第一节 花卉的营养及保健;西方美容界观点;花粉食品;南瓜花的营养与保健;第二节 葡萄酒的营养及保健;葡萄酒的保健作用;红葡萄酒中还合有丰富的黄酮类化合物;第七章 功能食品;功能食品的概念; “功能食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。” 功能食品．它应具备下列条件： 第一，必需是食品； 第二，与普通食品有一定区别，具有明确的生理功能目标．含有功能因子成分； 第三，人体摄食功能食品后．体现具体功能调节作用，但又与药品有本质的区别，它不以追求短期的临床疗效为目的； 第四，具有特定的质量检测指标与方法，功能食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证在正常食用量下能保证食用安全。;功能食品的功能因子; (五)活性多肤和免疫球蛋白 谷胱甘肽:促进钙吸收,有保护细胞膜完整性从而延缓衰老的作用. (六)活菌类 主要是乳酸菌类和双歧杆菌。它们在体内具有改善肠道菌群分布、抑制腐败菌繁殖等作用。目前乳酸菌发酵产品开发较多，其他活菌类的产品较少。 (七)植物体内的某些黄酮和多酚化合物 某些黄酮类化合物能提供活性很强的经基氢与自由基反应。阻止细胞膜脂质过氧化。黄酮类化合物含量丰富的原料有山核桃、银杏、橙皮、茶叶和某些蔬菜，如芦笋等。 (八)低能量或无能量原料 油脂替代品有脂肪酸蔗糖聚酪、丙氧基甘油酯 强力甜昧剂有甜菊甘、甘草甜素、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，俗称蛋白糖 (九)膳食纤维娄 日前开发利用的有大豆纤维、小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、米糠纤维、黑麦纤维、豌豆纤维、甜菜纤维和玉米纤维等。 (十)其他功效成分 具有保健功能的其他原料还有某些皂苷、含硫化合物、酶类等。 ;我国的功能食品的现状;我国功能食品发展的三代产品;无良商贩用石灰“催熟”芒果 ;芒果的采收和贮藏;芒果可用乙烯、碳化钙（CaC）及益收（Ethrel）来催熟 ;芒果的适宜后熟温度为21℃-24℃，高于或低于这个范围均难得到良好结果。 温度超过这个范围会使后熟的果实风味不正常，如温度低于15.6???-18.3℃，虽亦可使果实有良好的着色.但果肉有酸味，需再放到温度为21℃-24℃下成熟2-3天，使其甜味增加，改善品质 ;芒果的催熟 ;国外芒果催熟技术? ; 国外芒果催熟技术? ; 国外芒果催熟技术;无良商贩用石灰“催熟”芒果 ;“神奇”纸片催熟整箱芒果 ;利润翻番，店家声称“没危害”;　医生：食用会导致“胃穿孔”;“早熟”水果慎吃为妙;如何鉴别用石灰催熟的芒果 ;石灰属碱性,在胃中会与胃酸中和,应该没事,但吞服中,石灰与食道黏膜的水发生反应,会生成Ca(OH)2，有腐蚀性，刺激食道黏膜，从而引发病症,诸如:食道溃疡 ;感想;经济催熟办法;经济催熟办法;经济催熟办法;如何清除果品、蔬菜残留农药