第二章1节综述.ppt

第二章 婴幼儿营养;学习目标;第一节 营养基础知识; 病从口入 健康在你送入食物时的嘴上 ;学习目标;营养素概念;营养素概念;一 蛋白质;蛋白质;学习任务 1、理解并在书上标记出蛋白质的生理功能 2、找出蛋白质由哪2种氨基酸组成？有几种必需氨基酸？3、什么是优质蛋白质？哪些食物里含有优质蛋白质？什么是蛋白质的互补作用？ 4、找出蛋白质缺乏会出现什么症状？ 5、蛋白质越多越好吗？ 6、安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质的总量以占所需蛋白质总量的多少为宜？ 7、蛋白质所供给的热能，以约占每日总热能的多少为宜？; 生命的物质基础 人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。没有蛋白质就没有生命。 ; 人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中???每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。;1、蛋白质的生理功能 1.新生和修补机体组织: 2.调节生理功能 3.免疫功能 4.提供热能 ;蛋白质的互补作用 ;蛋白质的食物来源;阜阳奶粉事件 ; 国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准 。;蛋白质缺乏; 蛋白质过多易致便秘及令人减退，大量蛋白质代谢产物还会使肾脏的负担加重。;1、下列不是产热营养素的是 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 2.增强机体的抵抗力最主要靠（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 3.由多种氨基酸组成的是 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐 ;4.以下食物中，富含优质蛋白质的是 （ ） A.鱼肉 B.小麦 C.小米 D.红薯 5.小儿在生长发育过程中，需要（ ）种“必须氨基酸”，只有在小儿这一阶段归为必需氨基酸的是（ ） 9，苯丙氨酸 B.9，组氨酸 C.8，苯丙氨酸 D.8，组氨酸 6.幼儿发育迟缓、消瘦、肌肉柔弱、贫血和易于感染疾病，可能是他长期缺乏 （ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.无机盐;7. 在幼儿的膳食配制中，动物性蛋白质以及豆类蛋白质不少于每日所需蛋白质总量的（ ） A.30% B.40% C.50% D.60% 8.由蛋白质所供给的热能，约占每日总热能的 （ ） A.12-15% B.20-30% C.35% D.50% ;二 脂类;脂类;脂类的分类;学习任务 1、理解并在书上标记出脂肪的生理功能 2、用图表的形式列出脂肪的组成？ 3、DHA俗称什么？作用是什么？ 4、脂肪的食物来源？ 5、哪些食物含不饱和脂肪酸较多？ 6、安排膳食时脂肪供给的热能应占总热能的多少为宜？ 7、脂肪供给过少会出现什么症状？;; 5、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。;能量翻倍 营养缩水 氧化物质提升 致癌物质富集;看一看……;1. 以下食物中，富含不饱和脂肪酸的是 （ ） A.肥肉 B.猪油 C.椰子油 D.豆油 2.以下哪种营养素能保持人体体温 （ ） A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.水 3.有的幼儿只喜欢吃肉，不喜欢吃菜、水果。时间长了体内容易缺乏的营养素为（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 4、可促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收的是（ ） A.蛋白质 B.脂肪 C. 碳水化合物 D.矿物质 5.哪种植物油含饱和脂肪酸高达92%（ ） A.猪油 B.椰子油 C .菜籽油 D.豆油 ;学习任务 1、理解并在书上标记出碳水化合物的生理功能 2、用图表的形式列出碳水化合物的组成？ 3、碳水化合物的食物来源？ 4、小儿膳食时碳水化合物供给的热能应占总热能的多少为宜？ 5、为什么小儿要少吃食糖、麦芽糖等？ 7、碳水化合物供给过少会出现什么症状？;;1.关于食糖麦芽糖应少量食用的原因说法错误的有 （ ） A .除提供热能，还有其他营养成