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第二节 食品保存综述
第二节 食品保存; 学习目标; ;食品腐败的例子;; ;;食品的保存方法;果 脯;咸 鱼;腊肉;加热处理：
巴氏消毒法
高温灭菌;醉蟹、醉螺;真 空 包 装;罐装;;常用方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡等。;;1、贮存新鲜水果或蔬菜时，为达到延长贮藏期的目的，一般利用低温降低了它们的（ ）
A 光合作用 B 呼吸作用 C 蒸腾作用D 生长作用
2、大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ）
A细菌很少 B细菌繁殖很慢C没有细菌D细菌都冻死了
3、剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）
A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D、挡住灰尘
4、罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是（ ）
A、密封很严，细菌没有侵入的机会 B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌
D、高温高压影响了罐内细菌的繁殖
5、下列哪种处理食品的方法不能消灭细菌和真菌（ ）
A 、高温灭菌 B、干燥处理 C、腌制 D、泡在水里
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