夏天做梦的味道.docx

夏天做梦的味道 ——记兰州甜醅子兰州市西固区东川中学 李建惠每当在想起兰州的炎炎夏日时，总会不由自主想起一种味道。那种味道让你觉得脱离了这喧闹的盛世，心境平静如在幻境，就像你在做梦一样。那是甜醅子的味道。记得在小的时候，每年的端午节前后，妈妈就会用准备好的小麦或青稞，有时也会用大燕麦做好一大锅的甜醅子。我们在院子里玩的满头大汗时，冲上楼，边敲门，边喊到“妈，给我舀碗甜醅子，我要吃。”一进门，吃上一大口的甜醅子，凉凉的、甜甜的，回味起来有一种微微的醉意，是那种温敦绵柔的醉意，这样的醉意让人惬意受用，让人兴奋而不迷糊,仿佛在做梦一样。这么好吃的东西怎么做的呢？有一次，我就缠着妈妈，让她告诉我甜醅子到底怎么做。老妈有点意味深长地说“那你要自己动手的！”动手就动手，咱不怕。只见老妈拿出了已经泡好的燕麦，放入兑窝，让我用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。干了一会，胳膊已经感觉酸痛，不想干了，但答应老妈了，就得坚持下去，干吧！干完了，老妈把我已经收拾好的麦仁放入蒸笼，大火蒸了好长时间，现在想起可能有1个小时左右，取出晾温到手摸起来不烫，加少许温开水，酒曲，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖 ，上面再盖上个小棉被，放在太阳能晒着的地方。这就好了吗？老妈看出了我的想法，警告我：“还早呢！不能动，要不然就能吃了！起码要一两天，记着，不能能动！”接下来的两天里，我就如同热锅上的蚂蚁，整天围着瓷坛转，心痒痒的，总想把盖子打开，看看里面到底怎麽样。有事没事，总去往那坛子上瞅上两眼。终于等到了，打开盖子，深深的闻了一口,好香呦!妈妈让我在甜醅子里加上凉开水吃,味道更为清爽,但我觉得不加凉开水,味道更加醇厚,微微有点醉意,有种梦幻的感觉.现在条件好了,在外面一次多买些甜醅子，放入冰箱里冷藏保存，夏季热天里回家进门，取出盛上一碗、加点冰凉的白糖水或者是蜂蜜水，喝上一碗，那才叫个爽快。街上卖甜醅子的商家越来越多, 为穆斯林家庭经营,依然是号帽、盖头的穆民着装，依然是青花盆罐青花碗勺，依然是独有韵味的吆喝，依然是极具亲和力的热情招待。围餐用的桌几，上档次的应该是老式的明清式样的桌凳，伊斯兰风格的伞盖遮护其上，地域、民族风情的元素就完整了。甜醅子这东西天生干净，在整个发酵过程中，要绝对干净,如果方法不当，本来酒味醇香甜糯的尤物，就会变成酸臭的腌臜物。甜醅子是一种中庸之物。他在酒与水之间扮演了居中守度、兼善两头的角色，去了酒的激烈，得了酒的醇厚绵长，又不似水的寡然淡定，空相禅味。中庸就是自然界的一种稳定和谐状态，在人的思维和行为方式上，就是不走极端废偏激，坚持和合弃乖戾，居中守度而兼善两头，仅此而已。炎热的夏天里，吃上一口甜醅子，用兰州话来讲“那就是满福的很呢! ”