7.餐饮服务实训考核表.docVIP

 HYPERLINK /glyy/yg/ygpx/fwpx/ \o 餐饮服务技能 餐饮服务技能考核表 班级: ????????????????????????台号: ?????????????????姓名： 考核项目考核要点标准分扣分得分? ? ? ? ? ? ? ? ? 中 ? ? 餐 ? ? 宴 ? ? 会 ? ? 摆 ? ? 台 HYPERLINK /peixun/yirongyibiao/Index.html \o 员工仪容仪表 仪容仪表服装整洁，不佩戴饰物，发型标准，精神饱满，自然饱满四分??整理椅子十人台将椅子整理成三二式或二三式。???铺台布1，在主位一侧操作；2，台布正面向上，中心线对准正副主人位，十字中心居桌中，台布四角对桌脚，四周下垂分布均匀五分??托盘1，装盘：分类码放，按照内外低，内重外轻的顺序码放；2，起托：右手将托盘从边台平移出二分之一。左手放在托盘底部中心位置；3，左手托盘，掌心向上，五指分开；4，利用五指指肚与大拇指根部形成六个支点五分??摆餐碟1,定位标准，餐碟之间距离均匀相等；2，餐碟边距桌边一厘米；3，从主位开始，顺时针依次摆放十分??摆汤碗，汤勺，味碟1，汤碗，味碟之间中心线平分餐碟；2，汤碗在餐碟左上方，汤勺放在汤碗里勺把朝左，味碟在餐碟的右上方；3，汤勺柄与味碟中心，筷架在一条直线上十分??摆筷子，筷架1，筷架摆放于餐碟右上方2，筷子放在筷架上，筷子前端距筷架五厘米底部离桌边一厘米，距餐碟三厘米3，筷套的文字，图案一律向上十分??摆酒具1，果酒杯放在餐碟正前方2，白酒杯在果酒杯的右侧，距其一厘米3，水杯中插餐巾花，摆在果酒杯的左侧，距其一厘米二十五分??4，折餐巾花动作娴熟，折十种花型，花型美观，突出主位，报花名二十分摆公共餐具公用餐具摆在正副主人酒具正前方，距离果酒杯三厘米三????摆牙签筒放在公用盘右侧，距公用筷尾一厘米一分??摆烟灰缸1，从主人右侧每两个餐位放一个2，烟灰缸外边位于水杯外边弧线上，烟灰缸开口两口向下二分??摆 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单，席次卡1，在正副主人餐具的一侧，底部距桌边一厘米2，席位卡摆放在餐桌下首，台号面向厅堂入口处二分??摆花瓶摆在餐台中央一分??椅子归位1，椅子在餐台中央2，椅背中心正对餐碟中心3，椅子前端与台布相切???复查台面注意整体效果二分??备注总分一百分， HYPERLINK /peixun/baitai/ \o 摆台 摆台二十分钟，每超出一分钟口五分摆台时间?超时扣分?得分???????????