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主题三 中餐宴会预定 宴会概述 一、宴会概念 英语名称banquet，因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。 群集性 社交性 正规性 宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式 不同的宴会有不同的目的和主题，人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具” 宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征 二、宴会特征 三、宴会在酒店经营中的作用 宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式 宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。 环境、设施的管理 食品质量管理 服务质量管理 四、宴会服务管理要点 主题二 中餐宴会预定 一、宴会的种类 1、中餐宴会 2、西餐宴会 3、国宴 4、正式宴会 5、便宴 6、冷餐宴会 7、鸡尾酒宴会 8、茶话会 二、宴会预定 （一）宴会销售预订人员的选择 1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 （二）预订方式 传真预订 面谈预订 电话预订 （三）预订程序 1. 接受预订 2. 填写宴会预订单 3. 填写宴会安排日记簿 4. 签订宴会合同书 5. 收取订金 6. 跟踪查询 7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
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