人类对细菌及真菌的利用.ppt

演示实验：发酵现象 （1）材料用具：烧杯，小勺，一小包酵母，透明玻璃瓶，搅拌棒，小气球，温开水，糖。 （2）方法步骤 ①往烧杯中加入一些温开水，在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，直至糖、酵母完全溶解在水中。 ②将搅拌好的液体倒入玻璃瓶中。 ③把挤瘪的小气球套在玻璃瓶口上。 ④把瓶子放在温暖的地方，过一段时间后观察。 实验现象：玻璃瓶中有大量的气泡产生，套在瓶口的小气球逐渐膨胀起来。如果将气球拿掉，可闻到瓶中有轻微的酒味。 制作米酒 材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉白开一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。 方法步骤： （1）将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。 （2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热的时候，装入清洁的容器中。 （3）将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。 （4）把容器盖好，并采取一定的保湿措施，如用毛巾将容器包裹起来。 （5）将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 细菌、真菌于是食品的保存 答案 1、√ 、√ 2、D 3、防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。 * 演示实验：发酵现象 图中是某学生的实验结果。你能对实验现象作出解释吗？ 酵母菌是一种单细胞真菌，它们能将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。 *