包子馒头古人傻傻分不清.PDFVIP

29史事 2017年3月31日星期五 责编/胡贝 美编/何子利 陕西宝 鸡八鱼镇宋 墓出土的蒸 舌尖上的考古： 笼图砖雕 包子馒头 古人傻傻分不清 现在的包子馒头 “唐代有些馒头也是有馅的。《清异录》 称为 ‘蒸饼’。” 我们今天常见的饺子，在古代名称各 “有些南方 所记 ‘玉尖面’即是馒头，用熊白与鹿肉为 而 《赵录》中说后赵 “石虎好食蒸饼， 异。“饺子古有牢丸、角子、扁食、水包 人常常把馒头叫 馅，是唐德宗的最爱。包子成名是在五代之 常以干枣胡桃瓤为心蒸之，使拆裂方食。” 子、水煮饽饽等诸多名称。” 包子，把包子叫 馒头。咱们不要 时。《清异录》说，五代汴梁阊阖门外有 很明显，此处的 “蒸饼”是有馅的。 王仁湘指出，就目前的史料来看，饺子 ‘张手美家’食馆，以卖节令食物为主，伏 王仁湘介绍，事实上，古代面食皆称为 与馄饨的混用颇为常见。北齐颜之推就曾 取笑他们，古人 日有一款 ‘绿荷包子’。” “饼”。“只要是把面粉和到一起、合并起来 说，“今之馄饨，形如偃月，天下通食”。 也不是分得很清 到了宋代，包子成为馒头的 “别名”， 做的食物，都叫饼。这是古代面食共同的名 “形如偃月的馄饨自然就是饺子。”此后，饺 楚。”为什么现在 但二者仍不易辨别。宋人 《燕翼诒谋录》中 称。” 子逐渐从馄饨中分离出来，形成了今天我们 有些人分不清馒 明确记载，“仁宗诞日，赐群臣包子，即馒 而由于具体烹饪方法不同，也有了蒸 习惯的叫法。 头和包子？中国 头别名。今俗屑面发酵，或有馅，或无馅， 饼、汤饼的区分——蒸熟的面食叫蒸饼，煮 当然，我们今天谈论饮食并不仅仅是 古人日常吃的面 蒸食者谓之馒头” 。 熟的面食则叫汤饼。“古人曾经把面条也叫 “口腹之欲”。王仁湘认为，饮食中蕴含着文 食长什么样？中 “《梦梁录》也有记载，宋代临安城中 汤饼，因为是用热水煮熟的面食。‘面条’ 化、文明。“《礼记礼运》说 ‘夫礼之初， 国社会科学院考 有羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒 这个词很晚才出现。”王仁湘说。 始诸饮食’。我们所遵循的一些行为规范， 古研究所研究员 头等等。这里的馒头其实就是包子。” 王 此外，我们今天熟悉的烧饼其实是从西 很多都跟饮食有关系。文明，它所表现的就 王仁湘在日前的 仁湘说，可见历史上的 “馒头”、“包子”称 域传入的。据 《后汉书》的记述，汉灵帝好 是礼，所以从一定程度上讲，文明的形成与 一场讲座中给出 谓就曾混用。 胡饼。这里的 “胡饼”就类似今天的烧饼。 饮食之礼有关。” 了答案。 在王仁湘看 如果说包子是由馒头发展而来的，那馒 白居易也有诗说“胡麻饼样学京都，面 “一个地区的饮食传统，主要影响因