3-羟基-4-甲氧基肉桂酸抑制酪氨酸酶催化反应的动力学研究.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.4 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸抑制酪氨酸酶催化反应 的动力学研究 龚盛昭 1， 2，陈庆生 2，徐梦漪 1，冯爱娟 1 （1.广东轻工职业技术学院轻化工程系，广东广州 510300） （2.广州环亚化妆品科技有限公司研究院，广东广州 510663） 摘要：在 30 ℃，pH=6.8 的 Na2HPO4-NaH2PO4缓冲体系中，采用酶动力学方法研究了 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶 和二酚酶活力的影响和抑制动力学。实验结果表明，3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性均有良好的抑制作用。对 单酚酶和二酚酶活力的相对抑制率达到 50 %的 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸浓度（IC50）约分别为 0.13 mmol/L 和 0.39 mmol/L，比熊果苷 抑制二酚酶活性的 IC50值 5.3 mmol/L 小得多。3-羟基-4-甲氧基肉桂酸能明显延长单酚酶的迟滞时间，0.2 mmol/L3-羟基-4-甲氧基肉桂 酸能使迟滞时间由 1.1 min 延长至 4.3 min。对二酚酶的抑制作用表现为可逆效应，说明其是通过抑制酶活力而导致催化效率的降低， 而不是通过减少有效的酶量导致酶活力的下降。Lineweaver- Burk 图显示 3-羟基-4-甲氧基肉桂酸对二酚酶的抑制作用表现为竞争性抑 制，最大反应速率（vm）为 64.5 μmol/min，抑制常数（ＫI）为 0.11 mmol/L。 关键词：酪氨酸酶；3-羟基-4-甲氧基肉桂酸；抑制作用；动力学；单酚酶；二酚酶 文章篇号：1673-9078(2015)4-192-196 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.4.031 Kinetics Governing the Inhibitory Effect of 3-hydroxy-4-methoxycinnamic Acid on Tyrosinase-catalyzed Reactions GONG Sheng-zhao1,2, CHEN Qing-sheng2, XU Meng-yi1, FENG Ai-juan1 (1.Department of Chemical Engineer, Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300, China) (2.Research Institute, Huanya Cosmetic Technology Co., Ltd, Guangzhou 510663, China） Abstract: The kinetics governing the inhibitory effect of 3-hydroxy-4-methoxycinnamic acid on the activities of monophenolase and diphenolase in tyrosinase were studied using an enzymological kinetic analysis method, in a Na2HPO4-NaH2PO 4 buffer system (pH = 6.8)