15种酱料要点.docx

自制辣酱???食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量?做法：?1、红辣椒用水洗净?2、煎去把儿，晾干?3、切成丁?4、入料理机打碎?5、加盐?6、加糖?7、加豆酱?8、加蒜末拌匀?9、装瓶?10、如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油?自制香辣牛肉酱?自家做的，一口下去，满满一口全是牛肉呀，鲜辣爽口，真是太满足了哇。不管是炒面还是拌饭，堪称居家旅行必备肉酱！??步骤?1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟?2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎?3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味?4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生?5.加辣椒末炒香?6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀?7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火?自制牛肉酱?香辣的口味一直都被大家喜爱着，这种味道真是百吃不厌，做成肉酱真的是一道超级下饭的美食呢！！??步骤?1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用?2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可?3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香?4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开?5.小火熬到粘稠浓郁?自制蘑菇肉酱?自己做的蘑菇猪肉酱比外面卖的还要棒，做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭，做面浇头，吃火锅的时候就不要去买调料了，用自制的肉酱蘸着吃，味道超鲜美。??步骤?1.蘑菇切成碎末?2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开?3.倒入猪肉糜煸炒?4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒?5.倒入猪肉糜，加入蚝油?6.加入鱼露翻炒均匀后熄火?牛肉酱??食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙?做法：?1、牛腩肉洗净后切成小丁。?2、香菇泡发后切丁。?3、起油锅，放入姜片爆香。?4、挖入两汤匙面酱，细火炒制。?5、根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。?6、放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。?7、炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。?8、倒入香菇丁，翻炒。?9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。?10、倒入足够的清水，以没过牛肉最好。?11、大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。?老北京炸酱??食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯?做法：?1、五花肉切丁?2、葱姜切末?3、铁锅内加玉米油烧热?4、加入姜末煸炒?5、再下入猪肉丁煸炒?6、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去?7、将黄豆酱煸炒出香味?8、再加入一杯开水?9、然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底?10、看到水被耗去了三分之二就可以了?11、最后加入葱末就关火?12、关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈?香菇酱??食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量?做法：?1、香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末?2、锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油?3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味?4、加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜?5、至香菇变软?6、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气?7、加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌?8、待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味?9、炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。?香菇肉酱??食材：五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量?做法：?1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出。?2、用镊子拔掉残留的猪毛。?3、用刀刮掉猪皮里层的油脂。?4、把猪皮切细条。?5、把猪皮条改刀切成细粒。?6、香菇泡发后，切丁备用。?7、五花肉切细条。?8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。?9、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。?10、肉馅炒至出油，发散。?11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。?12、倒入三汤匙老抽。?13、倒入切好的香菇丁。?14、倒入足够的清水。?15、调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时。?16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里，需要时挖出即可?香辣豆瓣酱??食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适