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我们身边的化学 ——初三化学讲座 陈埭民族中学 蔡庆钰 07年3月22日 相信这是大家很熟悉的旋律——西游记的主题曲——《敢问路在何方》。下午我们初三年段举行了百日誓师大会。作为毕业班的同学，面临着人生的一次抉择——考高中？还是读中专？或者直接上社会大学？ Are you ready？ 敢问路在何方? ——路在脚下！！！ 铍与女儿国 《西游记》中描写了唐僧一行西去取经路过女儿国的故事。世界上真的存在女儿国吗？ 以前，在广东某一山区的村寨里，连续好几年出生的都是女孩，人们急了，照这样下去，这个地区岂不是变成女儿国了吗？再下去就要化成一缕青烟，种族灭绝了！ 铍与女儿国 后来，人们整天求神拜佛，但无济于事。 有们位风水先生开言到：“地质队在后龙山寻矿，把龙脉破坏了，这是坏了风水的报应啊！” 于是，迷信的村民，千方百计地找到了原来在此地探矿的地质队，闹着要他们赔“风水”。 地质队又回到了这个山寨，进行了深入的调查，终于找到了原因。原来是在探矿的时候，钻机把地下含铍的泉水引了出来，扩散了铍的污染，使饮用水的铍含量大为提高，长时间饮用这种水，而导致生女而不生男。 经过治理，情况得到了好转，在“女儿国”里又出生男孩了。 油条 我们已经知道油条吃多了，会引起老人痴呆症，是因为在油条的制作过程中加入了明矾。明矾的化学成份为硫酸铝钾KAl(SO4)2 ，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 为什么油条中间是空的？为什么它能从一条小小的面粉变成大大的油条？如果油条是实心的，那么吃起来就不会脆。在油条的制作过程中还加入了一种蓬松剂：面碱或食粉。面碱的成分是Na2CO3，也叫做纯碱或苏打；食粉的成分是NaHCO3，也叫做小苏打。 酸性的物质跟碱性的物质能发生发应。面粉在发酵时会产生醋酸（所以以前的面包和馒头都是酸酸的）；而 Na2CO3和NaHCO3都是碱性的碳酸盐。所以，它们能除去醋酸同时产生二氧化碳气体，使油条、馒头或面包膨胀，这样做出来的事物就蓬松可口了。 因此Na2CO3和NaHCO3可作为蓬松剂。 Na2CO3+２CH3COOH＝２CH3COOＮa+Ｈ２Ｏ+ＣＯ２ ↑ NaHCO3+CH3COOH＝CH3COOＮa+Ｈ２Ｏ+ＣＯ２ ↑ 油条的传说 油条，原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃，据传说还有一段故事。 《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩 ，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。  味精 为什么“味精”在闽南语中叫“味素粉”？ 众所周知，味精是用来调味的，加入味精可以增强食物的鲜味。 “味道” ，在闽南语中念成“味素” 。1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗发明了味精，取名为“味之素” 。两者不谋而合。 日本人发明了味精，为什么现在却不用味精？ 味精，化学名称叫谷氨酸钠。它能水解成谷氨酸，具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。  至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。 不能喝的水 生水：自来水中的氯可以和没烧开的水中残留的有机物质相互作用，易导致膀胱癌、直肠癌；野外的生水含有害的细菌、病毒和寄生虫，饮用后，易得急性肠胃炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。 久置水：凉白开水不能在空气中暴露太久，否则会失去生物活性，从而失去很多特殊功能；如果时间过长，不仅没有了各种矿物质，而且还可能增加某些有害物质的含量。 老化水：即长时间贮存不动的水，常饮这种水，会使未成年人细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人加速衰老；致使食道癌、胃癌发病率日增。 千滚水：千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电热水器中反复煮沸的水。反复的