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生活中的化学 我们的衣、食、住、行无不与化学有关，人人都需要化学制品，我们生活在化学世界里。 人类为了生存，除了需要阳光与空气外，还必须摄取食物。 食物的主要成分：水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。 一切蛋白质都是含氮的物质，它们中多数含氮12％-19％、含碳50％-55％、含氢6％-7％，含氧20％-27％，某些蛋白质含少量其他元素如硫、磷、铁、铜等。 分子量范围在1.2万至100万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。 在人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的80％。 蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。 单纯蛋白质是指基本上只由氨基酸组成的蛋白质；结合蛋白质由单纯蛋白质和辅基组成。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及某些金属离子等。结合蛋白质分为核蛋白、粘蛋白、糖蛋白、脂蛋白。 蛋白质约由20种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。 蛋白质是人和动物不可缺少的营养物质。美国著名营养学家安德尔·戴维丝指出：“摄取充足的蛋白质，会使人体年轻美丽，精力充沛，耐力持久，生命充满健康的阳光。” 成人每天要摄取60-80克蛋白质，才能满足生理需要，保持身体健康。否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生16.7kJ热量。 糖代谢异常和疾病 2.5.4 牛奶不能与果汁同食 因为牛奶80%以上为酪蛋白，果汁含果酸，酸性条件下，酪蛋白易凝结，导致消化不良和腹泻。因此，食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。 2.5.5 鸡蛋、牛奶与糖不能同煮 因为牛奶中的赖氨酸在加热时（90度以上）易与果糖反应，生成有毒的果糖赖氨酸，对人有害。 2.5.10 芹菜忌于醋同食：易损伤牙齿。 2.5.11 白薯不能与柿子、香蕉同食：易形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐及胃出血。 2.5.12 少吃茶叶蛋：茶叶中含有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 生活中的化学现象 食盐的妙用 食盐的化学名字叫氯化钠，分子式为NaCI。提起食盐，人们都知道它可以调味，夏天常喝些盐开水还可以补充体内的盐分，防止中暑。此外，食盐在日常生活中还有以下用途： 1、清早起来喝一杯淡盐开水，可以治便秘； 2、用盐水洗头可以减少头发脱落； 3、茄子根加点盐煮水洗脚，可以治脚气病； 4、皮肤被热水烫着了，用盐水洗一下可以减少痛苦； 5、讲演、唱歌前喝点淡盐水，可以避免喉咙干哑； 6、洗衣服时加点盐，能有效地防止褪色； 7、把胡萝卜咂成糊状，拌上盐，可以擦掉衣服上的血迹； 8、炸东西时，在油里放点盐，油不外溅； 醋的妙用 醋的化学名字叫乙酸，分子式为CH3COOH。醋不仅是一种调味品，且还有很多用途： 1、在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（Vc在酸性环境中不易被破坏）。 2、在煮排骨、鸡、鱼时，如果加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。 3、患有低酸性胃病（胃酸分泌过少，如萎缩性胃炎）的人，如果经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。 4、衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 5、用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的。 6、夏天毛巾易发生霉变而出异味，用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。 怎样用化学方法去除服装污渍？ 酱油渍：在温的洗涤剂溶液中加入数滴氨水或1%的硼砂。 黄油渍：黄油是一种动物油脂，可以用溶剂甲苯或四氯化碳擦洗，也可以在洗涤剂溶液中加入酒精和2%氨水进行洗涤。 咖啡茶渍：先用洗涤剂洗，再加几滴氨水洗涤。若是羊毛衣服，则不能使用氨水洗涤，会破坏羊毛纤维表面鳞状结构，可改用10%的甘油洗涤。 啤酒渍：用水浸衣服后，加几滴10%的醋酸，用温水清洗。 红墨水渍：洗涤剂+10%的酒精+含氨的浓皂液。 血渍：冷水+氨水/含酶的洗涤剂。 呕吐渍：汽油+5%氨水+温水 2.5.6 牛奶不能与巧克力同吃 牛奶含有丰富的钙，巧克力含草酸，草酸与钙形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，