古井贡酒产品知识点.ppt

产品知识 古井销售公司合肥分公司 一、年份原浆基础知识 二、年份原浆工艺特性 三、年份原浆品质保障 品名：古井贡酒5年原浆（献礼版） 定位：高档商务／政务用酒 香型：浓香型 度数：40.6度（V/V） 容量：425ml 包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方 品名：古井贡酒5年原浆 定位：中档商务／政务用酒 香型：浓香型 度数：40.6度（V/V） 容量：425ml 包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方 品名：古井贡酒8年原浆 定位：中高档商务／政务用酒 香型：浓香型 度数：45度（V/V） 容量：425ml 包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方 品名：古井贡酒16年原浆 定位：高档商务／政务用酒 香型：浓香型 度数：50度（V/V） 容量：425ml 包装：水晶材质，古朴高贵，典雅大方 工艺特性： ①以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料。 ②传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”。 ③采千年古井之“无极水”。 ④用阳春三月“桃花曲”制曲。 ⑤经百年明窖“功勋池”发酵。 ⑥通过传统工艺“择层取醅”、“择时摘酒”得到最精华的原酒。 ⑦送入古井地下酒窖经恒温窖藏N年以上，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。 整个酿造过程以传统手工为基础，世代传承，堪称“原浆级年份酒典范！” 品质保障之九酝酒法 千年秘方（已申报联合国教科文组织非物质文化遗产） “九酝酒法”是古井贡酒酿酒秘籍，传承千年。是国内有文字记载的最早酿酒法。曾流传民间，后历尽艰辛失而复得，现为古井贡酿酒之标准工艺。北魏贾思勰在《齐民要术》记载：东汉建安年间（公元196年），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协，并上表说明酒酝春酒的制法。曹操在《上酒酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”以此酒法所酿之古井贡酒，获得“酒中牡丹”之盛誉。 品质保障之无极之水 千年魏井（中国十大名井、省级重点文物） “水为酒之血”。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。” 古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根为58，而且水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，为钠型优质饮用天然矿泉水，对人体有很高的保健作用。酿造年份原浆所用的无极水，秉承古法，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。 千年曲根，代代薪火相传 “曲为酒中骨”，只有用最好的曲才能酿出最好的酒，《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。 但是最好的曲是稀少的。只有在春天桃花盛开的时节，此时在空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲,叫做春曲。酿制年份原浆古井贡酒所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开的20天左右时间制作，菌群活性极高，能产生较高的糖化率和蛋白质分解力，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。 品质保障之桃花春曲 明代窖池群，国家级重点文物 “千年老窖万年糟”，古井贡酒年份原浆是在明代百年老窖“功勋池”中发酵而成。窖池内含有大量被称为“软黄金”的古井神泥，富含数六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。其中栖息着以己酸菌为主的多种微生物，它们以泥为载体，以酒醅为营养源，以泥池与酒醅的接触面为活动场所，进行着永不停息的生化过程，产生了以己酸乙酯为主的几十种香气物质。正是这些物质的存在，方成就年份原浆酒芳香醇厚的优异品质。 品质保障之明代老窖 古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选： 择层取醅：只取池子中下层距，池底10公分处，且不接触，池底的那一小部分酒醅。虽然是同一个发酵池，但从上到下酒醅与池中窖泥的接触面积不一样，导致越往下层微生物群体越丰富，发酵出的香味最幽香，如池底酒远优于最上层的糟酒。 择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。按照掐头去尾，量质摘取的方法，酿酒师边尝边摘，以“绵、甜、净、爽、香”为口感标准。这个时段的酒微量成分刚好含量协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。 品质保障之双择标准 每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10C的地下酒窖窖藏多年，再经国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。 地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫化物的挥发，将精华慢慢凝淀，使其酒体更加绵甜、柔顺。 品质保障之原酒窖藏 古井贡酒年份原浆的产地亳州属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，阳光充足，雨量适中，相比其他区域，这里的气候和产出的粮食作物更适合酿酒。从古至今，以传统农业为主