各种经典面食作法.ppt

素材天下 韭菜猪肉锅贴 主料：面粉 配料：猪肉馅、葱、姜、韭菜 调料：盐、味精、鸡精、香油、十三香、酱油、料油、五香粉、白醋、淀粉 计划量：面粉/3两、肉馅/1两、韭菜/1两、葱姜适量 做法：1、面粉加水和成面团，醒30分钟待用 2、韭菜择好洗净沥干水切末，葱姜切末 3、肉馅放葱姜调料拌匀，加韭菜拌匀 4、面团揪面剂，擀面皮，包成中间捏上两边开口的形状 5、白醋、香油、淀粉调水备用 6、饼铛温度170度，刷油煎至锅贴变色，浇上调好的水煎熟即可 素材天下 台式卤肉饭 主料：米饭、五花肉 配料：土豆、胡萝卜 调料：盐、糖、味精、鸡精、可乐、大料、桂皮、香叶、茴香、肉蔻、葱、姜、酱油、老抽 计划量：米饭/4两、五花肉/1.5两、土豆/2两、胡萝卜/0.5两 做法：1、五花肉切块焯水，胡萝卜土豆切块 2、炒糖色煸五花肉，放葱姜香料煸炒，把油煸出来，放酱油烧会，加水，加调料调味炖9成熟 3、加土豆、胡萝卜炖熟、收汁勾芡即可 4米饭放入容器浇上五花肉即可 口味：咸鲜微甜 素材天下 芽菜肉末米线 主料：米线 配料：芽菜、猪肉末、香葱、香菜、小油菜、鲜蘑、脆皮豆腐、鸡架子、葱、姜 调料：鸡精、鸡粉、味精、黑胡椒粉、花椒油、香油、老抽、盐、鸡油、五香粉、豆瓣酱、胡椒粉、桂皮、香叶 计划量：肉末/0.5两、芽菜适量、米线/2两 香葱香菜适量 鲜蘑/1两 豆腐/1两 油菜/1两 葱姜适量 做法：1、做锅烧油，油热煸豆瓣酱，炒出红油放葱姜、桂皮、香叶、肉末煸炒，炒香放芽菜煸炒，炒干加调料调味即可 2、鲜蘑、豆腐放老抽、香叶、大料、桂皮、辣椒、盐、味精、糖、胡椒粉炖熟。 4、鸡架焯水烧鸡汤 5、米线煮熟备用 6、鸡汤用调料调味 7、把米线放入容器，加芽菜肉末、鲜蘑、豆腐、香葱、香菜、油菜加鸡汤即可。 素材天下 花溪牛肉米线 主料：米线 配料：牛肉、香辣酥、鱼酸菜、香菜、香葱、小油菜、鸡蛋、素鸡、葱姜、牛棒骨、鸡架子、 调料：盐、鸡精、鸡粉、花椒油、老抽、豆瓣酱、黑胡椒粉 辣椒、花椒、大料、草果、丁香、陈皮、山萘、草寇、香叶、白芷 计划量：米线/2两 香葱香菜适量 鱼酸菜/05两 素鸡/0.5两 油菜/1两 牛肉/0.5两 葱姜适量、鸡蛋半个、香辣酥少许 做法1、牛棒骨、鸡架子焯水烧高汤 2、牛肉切丁焯水，锅内烧油，油热炒豆瓣酱，炒香放香料，放葱姜牛肉煸炒，加老抽、水、盐、味精、胡椒粉、鸡精炖熟即可。 3、鱼酸菜放葱、姜、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、糖、炒熟备用 4、米线煮熟备用 5、鸡汤用调料调味 6、鸡蛋、素鸡卤熟，鸡蛋劈开，素鸡切薄片 7、把米线放入容器，加牛肉、素鸡、鸡蛋、香葱、香菜、香辣酥、鱼酸菜、油菜加鸡汤即可。 素材天下 酱肉卤蛋面 主料：切面 配料;鸭胸、鸡蛋、小油菜、香葱、葱姜、香菜 调料：胡椒粉、老抽、面酱、辣椒、花椒、大料、香料、东古酱油、、盐、味精、鸡精 计划量： 面条/4两、鸭胸/1两、香葱香菜少许、小油菜/1两 做法1;鸭胸酱熟切薄片，鸡蛋酱熟劈开，油菜焯水，香菜香葱切末 2、酱汤到入汤锅中，加调料调味 3将面煮熟放入容器，加配料、加调料即可 素材天下 油泼扯面 主料：面粉 配料;熟牛肉、香葱、葱、蒜、韭菜、青蒜、小油菜、 调料：色拉油、香油、东古酱油、老醋、盐、味精、鸡精 计划量： 面粉/3两、牛肉/1两、香葱、葱、蒜、青蒜、韭菜少许，小油菜/1两， 做法1;面粉加盐、鸡蛋、水和成面团（硬点），面用压面机压成面片，卷成长条，切成10CM长的段，醒30分钟压成长片，放托盘刷油备用 2、面抻成长条，扯成3根，煮熟备用 3、油菜焯水，牛肉切片，其余切末， 4、面放碗中，配料放面上，辣椒面放在最上面，放上调料 5、做锅烧油，油热浇在辣椒面上即可，放一点香油 素材天下 兰州拉面 主料：高筋面粉 配料;葱姜蒜、青蒜、榨菜、牛肉、牛棒骨、牛油、鸡油、鸡架子、香菜 调料：香油、盐、味精、鸡精拉面调料粉 计划量： 面粉/3两、牛肉/0.6两、榨菜/0.5两、其它适量 做法1;面粉加盐、水和成面团，醒30分钟，温水沏拉面剂，适量揉到面团里，待用拉面 2、牛肉、牛棒骨、鸡架子焯水，放葱姜烧高汤，牛肉煮熟晾晾切片 3牛油、鸡油熬料油 4、榨菜切丝，其余切末， 5、放拉面调料粉在汤锅里烧5分钟捞出渣子，加调料调味 6、面煮熟放碗中，加配料、汤即可 素材天下 新疆拉条子 主料：面粉 配料;羊肉片、土豆、芹菜、胡萝卜、洋葱、圆白菜、木耳