家乡特产摸排汇报.ppt

* * 12食品（1）班7404宿舍 高州泗水特产：龙眼干 龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。 外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实，色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与核易剥离。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之间。 龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。 龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。 龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。 龙眼树木质坚硬，纹理细致优美，是制作高级家具的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。 12食品（1）班 叶仙群 湛江徐闻特产：树叶饼 广东湛江地区的一道特色小吃，徐闻先农村家家春节必做的年糕。一般用糯米做皮，花生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有咸的也有甜的。制法选大小适中的木菠萝叶三片，摆成梅花状，把捏好的生年糕放在其上，如龙蒸熟便可。 树叶饼一般有甜味和咸味两种；若按制作“饼皮”的原料来分，又可分为糯米树叶饼（用糯米粉制作）和番薯树叶饼（用番薯粉制作）。其独特之处，在于外面用木菠萝叶或海棠叶包裹，故称树叶饼。 2012食品（1）班 杨寿菊 潮汕特产：牛肉丸 牛肉丸作为着名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。 来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。 2012食品（1）班 袁秦虹 湛江特产：水晶凤爪 水晶凤爪是以优质鸡爪为原料（鸡爪的营养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效），配以秘制配料采用独特的 工艺炮制而成。 水晶凤爪以其脆香爽口、鲜香诱人，回味无穷的独特口感征服所有产品尝过的顾客。产品以选材、加工生产、包装，每道工序严格把关。 水晶凤爪是湛江地区在同类产品中销售量最大，堪称一绝的湛江地方特产。由于产品里面不添加任何防腐剂以需要低温冷藏。 鸡爪在美食家菜谱上不叫鸡爪，而称作凤爪，在南方凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 *