干果食品卫生基准.ppt

干果食品卫生标准 1　主题内容与适用范围 　　本标准规定了干果食品的卫生要求和试验方法。 　　本标准适用于以新鲜桂圆、荔枝、葡萄、柿子为原料，经晾晒等干燥工艺加工制成的干果食品。 2　引用标准 　　GB?4789．4　食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验 　　GB?4789．10　食品卫生微生物学检验　葡萄球菌检验 　　GB?4789．11　食品卫生微生物学检验　溶血性链球菌检验 3　卫生要求 　　3．1　原料要求 　　采用新鲜的桂圆、荔枝、葡萄、柿子，完整无破损，无虫蛀、不霉烂。 　　3．2　感官指标 　　感官指标应符合表1的规定。 　　表1 3.3?理化指标 　　理化指标应符合表2的规定。 　　表2 　3.4?微生物指标 　　微生物指标应符合表3的规定。 　　表3 4　检验方法 　　4．1　感官指标检验 　　采用目测、鼻嗅、口尝方法进行。 　　4．2　理化指标检验 　　4．2．1　水分检验见附录A（补充件）。 　　4．2．2　总酸检验见附录B（补充件）。 　　4．3　微生物检验 　　4．3．1　沙门氏菌按GB?4789．4方法操作。 　　4．3．2　葡萄球菌按GB?4789．10方法操作。 　　4．3．3　溶血性链球菌按GB?4789．11方法操作。 附录A 　　干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定 　　（补充件） 　　A1　原理 　　干果中的水分是指在95～98℃温度下直接干燥，所失去物质的总量。 　　A2　仪器 　　A2．1　恒温干燥箱。 　　A2．2　玻璃扁形称量器（φ5～7cm×3cm）。 　　A3　操作方法 　　A3．1　样品处理 　　取干果可食部分约50g，剪碎，混匀，置于广口瓶中保存。 A3．2　测定 　　称取上述样品5．0g，于已经95～98℃干燥至恒温的称量皿中，加盖，精密称量后，置95～98℃干燥箱中，皿盖斜支于皿边，干燥2h，取出，盖好，放入干燥器内冷却0．5h后称量，然后再干燥1h，取出于干燥器内冷却0．5h，称量，至前后两次质量差不超过3mg为止。 　　A3．3　计算 式中：X1——样品中水分含量，％； 　　m1——称量皿和样品的质量，g； 　　m2——称量皿和样品干燥后的质量，g； 　　m3——称量皿的质量，g。 　　A4　允许差 　　平行测定允许相对相差≤5％。 附录B 　　干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定 　　（补充件） 　　B1　原理 　　干果中的有机酸，以酚酞作指示剂，或以酸度计法，用氢氧化钠标准液进行中和滴定，结果以柠檬酸计。 　　B2　试剂 　　B2．1　0．05mol／L氢氧化钠（NaOH）标准液。 　　B2．2　1％酚酞指示剂。 　　B3　仪器 　　B3．1　高速组织捣碎机。 　　B3．2　恒温水浴锅。 　　B3．3　酸度计。 　　B4　操作方法 　　B4．1　样品处理 　　取干果可食部分，剪碎，混匀，置广口瓶中保存。 B4．2　测定 　　B4．2．1　指示剂法：称取上述样品10．0g，加水浸泡（浸没）1～2h，放入高速组织捣碎机中，再加少量水，捣碎0．5～1min，全部转移到250mL具塞量筒中，于70℃水浴中保温45min，取出冷却，定容至200mL，过滤。吸取滤液20．0mL于250mL三角烧瓶中，加水30mL，以酚酞作指示剂，用0．05mol／L氢氧化钠标准液滴定至微红色，保持1min不褪色为终点，并同时作空白。 　　B4．2．2　酸度计法：吸取上述滤液20．0mL于50mL烧杯中，加水30mL，开动磁力搅拌机，用0．05mol／L氢氧化钠标准液滴定至酸度计指示pH8．2。同时作空白。 　　B4．3　计算 式中：X1——样品中总酸含量（以柠檬酸计），g／100g； 　　V1——样品消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　V2——空白消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　N——氢氧化钠标准液的浓度，mol／L； 　　0．064——1?mL?1mol／L氢氧化钠标准液相当柠檬酸的质量，g。 式中：X1——样品中总酸含量（以柠檬酸计），g／100g； 　　V1——B5　允许差 　　平行测定允许相对相差≤2％。 　　附加说明： 　　本标准由卫生部卫生监督司提出。 　　本标准由浙江省食品卫生监督检验所、新疆维吾尔自治区卫生防疫站、广东省食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、河北省卫生防疫站、甘肃省卫生防疫站负责起草。 　　本标准主要起草人陈安美、刘翠英、邓红、兰真、王锡林。 　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。样品消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　V2——空白消耗氢氧化钠标准液的体积，mL； 　　N——氢氧化钠标准液的浓度，mol／L； 　　0．064——1?mL?1mol／L氢氧化钠