显微镜检查实例剖析.ppt

显微镜检查应用实例分析 镜检工作者 熟练掌握原料的立体显微特征 掌握（或查阅）原料的营养特点：数据库 查阅原料的质量标准：国、行、地标准 原料的加工工艺 原料的市场价格波动会影响原料的质量（掺假） 了解市场上常用掺假物质：做到有的放矢 原料的掺假 掺假目的：掺入低价格物质以获取利润 例：某国产鱼粉粗蛋白为55%，掺入羽毛粉以提高粗蛋白含量。 掺假手段：外部特征相似，肉眼不易发现 掺假手段的进步： 调整掺假物质的种类和数量使检测数据合格。 检测手段要不断进步。 易掺杂的原料 石粉由于价格低,故极易掺入玉米、米糠、次粉、麦麸等原料中。 在立体显微镜下,石粉呈现晶体状(极易与淀粉混淆) 滴加少许盐酸,若产生大量气泡,则说明原料加有石粉(或碳酸盐类)。 易掺杂的原料 麸皮中掺入统糠：立体显微特征有明显不同 豆粕中掺入豆皮:（生物镜易看） 含量是否高？（粗蛋白低、粗纤维高） 有无掺矿物质？ 例：鱼粉的显微镜检查 显微镜检查可以初步鉴定鱼粉质量 受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等因素的影响，鱼粉质量差异很大。 显微镜检查是检查鱼粉是否掺假的最佳方法 检前处理 样品制备 显微镜观察 可疑物的确认 镜检结论 镜检前处理 闻气味 优质鱼粉气味纯正，有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异嗅； 变质鱼粉常有怪味和臭味； 有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉； 有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果； 有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性； 既无香味又无臭味则有可能掺假。 检前处理 看色泽 优质的鱼粉呈黄白色（白鱼粉）或黄褐色、黄棕色（红鱼粉），颜色比较均匀； 掺杂或变质鱼粉，颜色往往无光泽、发暗或不均匀，多呈褐黑色，如鱼粉为灰白色或灰黄色均为掺假鱼粉； 掺杂棉籽粕，有黑色的棉籽壳和棉絮； 掺有血粉的有暗红色或黑色的粉状颗粒。 检前处理 看组织 优质的鱼粉质地膨松、干燥、不结块，鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观可见丝状的鱼肉松。 若质地粗糙、易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则须作进一步的鉴定。 手感：轻、重 样品制备 脱脂 鱼粉粗脂肪含量高，大部分在１０％—１４％，脂肪溢于样品表面，往往粘上许多细粉，使观察产生困难。脱去脂肪，易于显微镜观察。 快速脱脂法：丙酮、石油醚、乙醚 体视显微镜观察 全面检查 逐步放大 抓住重点和关键 看到可疑物要判断 故意掺假？偶然混入？还是前批残留？ 偶然混入、前批残留：量少，可追溯（加 　　　　　　　　　　　工、运输等环节） 故意掺假：量大，可获取高额回报。 可疑物是海洋生物吗？ 可疑物的量多少？ 其它检测指标能提示什么吗？ 　可疑物的化学方法鉴别 掺有植物类物质 植物质均含有淀粉和木质素。 淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物（无氮浸出物含量在４０％以上有此反应），豆粕（29%）无此变色反应。 木质素在酸性条件下与间苯三酚反应，产生红色化合物（粗纤维含量在５％以上有此反应），玉米（1.8%）、玉米蛋白粉（1.0 %）无此变色反应。 故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否掺有植物来源的物质。 掺有植物类物质 测粗纤维含量 　　　鱼粉属动物性饲料，不含粗纤维。但由于加工工艺不同，可能出现少量粗纤维。国产鱼粉粗纤维含量应在1%以下，进口鱼粉不超过0.30%。若粗纤维含量超过上述指标，则说明鱼粉中掺有植物蛋白或其他植物填充物。 可见砂子和骨头多 判别是鱼骨还是掺有肉骨粉 是否为虾壳粉、蟹壳粉、贝壳粉：气味也不同 测砂分含量有无超标 优质鱼粉砂分在2%以下，砂分大于3%表明鱼粉有掺杂的问题 测粗灰分含量有无超标 灰分高表明骨多肉少，反之骨少肉多。灰分23%以上表明是非全鱼所制,可能会含有鱼排或其它杂质，可能有掺沙或廉价钙原料等。 钙、磷比例应在2:1范围左右，钙一般不会超过6%，磷一般不会超过3%。 鱼体较小，有很多粉状物 是否有鱼溶浆？ 盐分偏高表明鱼粉中可能掺有小干鱼或鱼溶浆等。优质鱼粉盐分在2%以下，国产鱼粉含盐量应不高于4%。 测粗灰分含量，在12—14%范围内表明鱼粉中可能掺有鱼溶浆 掺有非鱼动物类物质 皮革粉：铬的定性检测 羽毛粉：生物镜检测 血粉：血粉中含有铁质 肉骨粉：灰分高 结合氨基酸数据分析。 结合氨基酸数据分析 鱼粉蛋白质品质好，富含各种必需氨 基酸，其中赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸尤为丰富