蔬菜的基本分类和品项.doc

蔬菜的基本分类与品项 2.1蔬菜分类 序号 类别 品项数 列举 1 花叶菜类 约30种 上海青、菜心、生菜、麦菜、大白菜等 2 瓜果类 约30种 青瓜、茄瓜、苦瓜、水瓜、冬瓜、椒类等 3 根茎类 约25种 莲藕、番薯、萝卜等 4 菇菌类 约8种 平菇、香菇、金针菇等 5 盐渍类 约9种 萝卜干、甜梅菜、咸菜、榨菜等 6 调味蔬菜类 约9种 香菜、韭菜、葱、蒜、指天椒等 7 无公害蔬菜类 约10种 无公害上海清、无公害菜心等 注：以上品种为大约数，会随季节的和市场变化会有所不同。 2.2蔬菜护理、储存的具体作业规范和质量要求 品 种 类似品种 温度、湿度 作业规范 质量要求 大 白 菜 包括白椰菜、青椰菜、红椰菜类 适温0-5℃ 湿度85-95% 外包装物不必过早除去，保留至上架前，上架商品应剔除坏叶，轻拿轻放，夜间应放入保鲜库存放，存放前要检查，除去有水渍状烂叶，主要控制失水和腐烂。 具有同一品种的特征，结球紧实，整修良好，色泽正常，新鲜、洁净。 小 白 菜 包括本地大白菜、赤叶小白菜、奶白菜、麦菜、芥菜、芥兰、菜心、上海青等 适温0-1℃ 湿度95-98% 除去坏叶，包扎上架，量度要适量，可洒少许水，保持湿度（主要控制失水、萎焉、黄化、腐烂）根部向上置放，夜间保存需打捆绳，除去烂叶，整齐摆放在筐内置于保鲜库中。 芹 菜 适温0±0.5℃ 湿度95-98% 除去有任何病斑的叶子，叶柄若出现病变，则应整片剥除，可洒冰水，头朝上摆放，无须去根。 菠 菜 适温0±0.5℃ 湿度95-98% 一定要轻拿轻放，减少翻动，避免损伤，严格剔除烂叶，可洒水，过夜需放入保鲜库中，且表面需有覆盖物，主要控制失水、萎焉、黄化、腐烂。 椰 菜 花 花椰菜、西兰花 适温0-1℃ 湿度90-95% 保留一定的外叶以保护花球，还可以用保鲜膜打包，不要用手触摸花球，杜绝接触冰凝水。失水较重将导致花球松散，外叶散开暴露阳光导致花球褐变，外来污染、机械损伤会导致花球表面全霉。 乳白色，绣斑率≤3%，小花球直径2-5CM，花梗长为小花球直径的1/2，组织紧密，破碎率不超过4%，粘连率不超过5%，无杂质。 品 种 类似品种 温度、湿度 作业规范 质量要求 蒜 苔 温度0-1℃ 湿度90-95% 剥去残留叶梢，削去基部老化部分和枯黄的苔梢，特别注意要严格去除基部呈灰色的个体，扎捆销售。每捆不得超过半斤。 质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩、糠心熏茎基部无老化熏包绿色，不膨大，不坏死，允许顶尖稍有黄色。无明显的病虫害、损伤、斑点、划熏、崎形、腐烂等现象。熏茎粗细均匀，长度≥30CM。每批不合格率不得超过总数的10%。 玉 豆 温度0-1℃ 湿度90-95% 按时检查，去除腐烂、破损、老化、邹缩或病虫害个体，上架后不需要特别护理，不须撒水，夜间可不必放入保鲜库。 同一品种形状较好，色泽正常、新鲜、清洁、脆嫩少筋，整齐度较高。无腐烂、异味、萎焉、杂质、冷害、冻害、病虫害、机械损伤。不符合品质要求的不合格品的重量不得超过10%，其中烂不得超过1%。 青 瓜 包括水瓜、蒲瓜 温度11-13℃ 湿度90-95% 仔细挑选受破损的个体，不要碰伤表面的瘤刺，及时清除瘤刺伤口的流出的汁液，防止病原菌迅速扩散。可略洒水，切不可加冰，不必放入保鲜库中保存。 表面鲜绿、瓜肉绿白色，形状一致，大小均匀，单体间允许有10%的粘连，破碎片不得超过5%，无异味。 瓜 类 包括冬瓜、南瓜、南瓜 、节瓜、小葫芦瓜等 温度11-15℃ 适度70-75% 这类菜一般较耐藏，只要主要不要冻伤，不要挤压，不要丢滚、碰撞即可，冬瓜和南瓜切开后要及时打包销售。 番 茄 绿熟番茄宜 温度绿10-13℃ 红1-5℃ 红熟番茄可洒冰水，但绿番茄则不能接触低温，番茄应轻拿轻放，不要将蒂去掉，但蒂也不宜过长，防止相互碰伤。 1.具有相似的品种特征，果形，色泽较好，果面较光滑、新鲜、清洁果实无异味、成熟度适宜，整齐度较高。2.无烂果，过熟褪色斑，疤痕、日灼伤、雹伤、冻伤、邹缩空腔、崎形果、裂果、病虫果及机械损伤。3.果重分级：大果；单果重≥150G，中果；单果重量100G-149G，小果；单果重量50G-99G。4.1-2项不合格个数的总和不得超过10%，其中软果、烂果不得超过1%，第3项不合格个数灵敏度不得超进10%。 品 种 类似品种 温度、湿度 作业规范 质量要求 椒 类 包括青椒、圆椒、红椒、指天椒等 温度8-9℃ 湿度70-75% 严格挑选出有坏的个体，过夜可以在货架上保存，不可入库，保持高湿句严禁积水，圆椒的蒂不宜除去，可用剪刀削去过长的蒂部分。 1.同一品种，果形，色泽较好，果形结实、新鲜、果面清洁，整齐度较高。2.无烂