豆豉鸡–附带做法步骤图片.doc

前些时候，做了一个《豉汁蒸排骨》，用的是粤西著名的黑豆豉和乡下的土蒜头，做出来的蒸排骨，豉味与蒜香都极之浓郁，这是其它豆鼓没有的风味。 豆豉鸡，是粤西地区的一道名菜。 每次返乡下，在外吃饭，都会叫店家做这个菜，可能是成本问题，他们选料上有所保留，做出来的，总是达不到咱的要求，试做之后，感觉还可以，故推荐给各们食客。 材料和做法： 1、乡下走地靓鸡1/4只，约300克，清洗干净，斩件备用。 2、罗定黑豆豉，15克、乡下土蒜10克（去衣拍碎），红葱头两颗、紫苏叶三片，陈皮一小块； 盐、糖、淀粉、白胡椒粉、花生油、加饭酒、料酒、浓缩鸡汁各适量。 3、青圆椒半只。 4、用小半匙蚝油、一匙浓缩鸡汁、5匙加饭酒调制成煮汁备用。 5、在纳碗内，放入鸡斩件，再加入适量的盐、糖、淀粉、胡椒粉、姜片、料酒，用手抓匀，然 后静置30分钟入味。 6、将青圆椒切成斜丁、红葱头去衣轻拍裂切小块，姜片剁成姜末。 7、将黑豆豉切碎成米粒大小，紫苏叶切丝、陈皮水浸软后切丝，蒜头去衣拍碎备用。 8、用煎锅烧至四成热，中小火，放入少量的花生油。 9、将腌好的鸡件入锅内略煎。在鸡件骨肉间不见红色为度，即盛起。 10、用锅内尾油，将红葱头爆香。 11、再加入圆椒丁，加入少许盐，颠锅将葱头与圆椒丁翻匀。 12、盛起于与鸡件的同一碟内备用。 13、继续用锅内的尾油将姜末、拍蒜爆香后，再下陈皮丝和紫苏，煸出料头的香味。 14、开大火，将步骤12的食材放入，迅速与料头一起翻炒均匀。 15、将步骤4的煮汁沿锅边溅入。 16、盖上锅盖，关小火，焖煮3分钟。 17、将所有食材炒匀收汁出锅装碟即成。一碟鸡肉嫩滑，豉香浓郁的豆鼓鸡呈现在面前。