软糖操作规程2016修订版(大包装作业标准).doc

十五、大包装工序作业标准 班前准备 用半干抹布擦试案子、铲瓢及盛放食品专用袋篮子必须彻底，使其表面无灰尘、无油污及粘有带字胶带等现象，将盛放食品专用袋篮子放在拣糖案子处托盘上篮子或内。 （一）拣次 （1）包装机处初检人员子处复检人员认真挑拣 （2）注意事项 ①拣次时经常检查热封质量，有无漏气、叠纸现象，发现问题及时反馈给包装机负责人。 ②拣出的次品糖应分开放在次品篮中，以便对包装机进行单机考核和追朔。 3.清理 （1）注意环境和地面卫生，确保地面无糖渣、无纸屑、无杂物，掉到地面的糖必须及时捡起。 （2）如实的向本工序负责人汇报每台包装的次品重量及当天生产情况，以便负责人交接班。 （二） 1．准备 （1）根据生产需要到材料室领取食品专用袋，整齐摆放在拣糖案子下面的篮子内，并如实将领取数上报本工序负责人。 （2）向本工序负责人领取盖过生产日期、质检章并经质检员验过的合格证。对领取的合格证再次复检，确保领取的合格证，无漏盖生产日期及质检章现象，字迹清晰、位置统一等。 （3）粘贴合格证：把合格证粘贴在食品专用袋背面下部（离食品专用袋底10cm中间位置及正面“金丝猴”处对面 2.装袋 （1）先用拇指和食指将食品专用袋捻开，再把整个手掌伸入食品专用袋内撑开袋口后用左手捏住袋口一侧，用右手拿铲瓢将糖轻轻装入食品专用袋中。装袋重量应适量，给计量不必要的麻烦。 （以为一）的成品内少袋空包情况出现本垛后自检或复检再进行现象发生三） （1） 整理电子秤卫生，用半干抹布擦拭电子秤卫生，确保表面无灰尘、无油污、无杂物。 （2）检查电源 ①检查拨动开关或按钮前，确保湿手不能摸电器，以防触电。 ②检查电子秤充电器电源线，无破损、无漏电现象。 （3）电子秤校验（分度值2g，最大称量范围6kg） ①摆放电子秤，电子秤必须轻轻摆放在电子秤专用架上，保证电子秤架子平稳、不晃动。 ②调整电子秤底脚，使电子秤的超平点达到中心，保证电子秤平衡。 ③开启电子秤：将电子秤插头插在220V（±5%）电源插板上，按电子秤上开关标识，按动电子秤开关，开启电子秤。 ④取一食品专用袋放在电子秤上按去皮开关使电子称显示为零，确保电子秤的灵敏度。 (4)计量 ①将装好糖的食品专用袋轻轻放在电子秤秤盘中心位置，根据所称量产品的规格读取电子秤显示重量，并适量增加或减少糖果，直至达到产品规格要求。 ②净含量必须准确，达到（去皮后）在2005g-2014 g /袋。 ③电子秤的复检，开始称糖时，电子秤必须进行复核，确保准确无误后方可连续计量，并保证每班电子秤必须复核3次以上。 （5）注意事项 ①称糖时，必须轻拿轻放，避免猛烈撞击，造成电子秤损坏，影响其灵敏度；所装软糖的最大重量不能超出电子秤的最大称量范围。 ②电子称不用时：胳膊不能趴在电子秤上，以免造成面板、支架变形，影响称量准确度；应单一放在指定位置，不能重叠放叠在一起。 ③午/晚间就餐停止计量或生产结束 （四） （1）准备 用干抹布擦拭热封机,使热封机表面无灰尘、无油污、无杂物。 （2）检查电源 ①检查拨动开关或按钮前，确保湿手不能摸电器，以防触电。 ②检查电源插板线无破损、无漏电现象。 （3）检查热封机 ①摆放热封机应离拣糖案子10cm处,并调整热封机底脚,保证热封机平稳不晃动。 ②检查热封机加热布平整、无烫烂现象。 ④开启热封机,将热封机插头插到220V±5%电源插板上,按热封机上开关标识,轻轻按动热封机开关,开启热封机。 ⑤检查热封机电源指示灯亮后,并轻轻踏下热封机行程开关踏板,检查热封机加热丝加热正常。 ⑥热封机试热封,取一个废食品专用袋进行试热封，根据热封情况适时调整延时继电器的热封时间,直至食品专用袋热封严密、无漏气、平整、无褶皱、无烫烂现象。 （4）热封 ①用拇指和食指捏着装好糖（经过计量）的食品专用袋往下挤压，使食品专用袋中的气体排出后，将食品专用袋平整的放在热封机加热部位加热线处。 ②将拇指和食指从热封机加热部位收回后，轻轻踏下热封机行程开关踏板。 ③热封机工作指示灯亮，待指示灯灭后，再轻轻松开热封机行程开关踏板。 ④食品专用袋热封位置要统一，以离口2－3厘米为宜，且热封严密、无漏气、平整、无褶皱、无烫烂现象。 （5）注意事项 ①热封时：必须轻轻踏下或放开热封机行程开关踏板；行程开关踏板必须一次踏下,不能不间断连续几次踏下。 ②不热封时：不能将手放在加热部位触摸加热丝,以免烫伤；不能趴在热封机上以免造成加热支架变形影响热封质量。 ③午/晚间就餐停止热封或生产结束 （五） （1）准备 ①领取的食品专用箱整齐的放到拣糖案子后托盘上 ③对领取的合格证再次复检，确保领取的合格证无漏盖生产日期及质检章、字迹清晰、位置统一，同时领取的合格证整齐放在接糖案子的抽屉里。 ④向本工序负责人领取胶带，整齐摆放在托盘生篮子或箱内 ①用封箱器