6.-第六章 矿物质课件.pptVIP

矿物质可以分为两类： 一类是钙、镁、钠、钾与磷，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素； 一类是铬、铜、碘、铁、锰、钒、硒、硅、钼、锌等，人体对它们的需要量较小，但在生理上也同样重要，称微量元素。 第一节 常量元素 一、钙 (一)钙的生理功能及缺乏症 1．生理功能 (1)钙参与神经肌肉的应激过程。 (2)钙可以调节细胞内的各种功能，激活相应的蛋白激酶，促进体内某些细胞内蛋白质的磷酸化过程。 (3)促进内、外分泌腺的分泌，神经介质的分泌，促进糖原合成、分解及电解质的转运。 (4)钙参与血液的凝固。 (5)钙对维持细胞膜的通透性及完整性是十分必要的。 (6)参与免疫反应。 2．缺乏症 主要表现为骨骼的病变，发生佝偻病、骨质疏松。 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 (二)钙的吸收 1．影响钙吸收的因素 (1)植酸、草酸影响钙的吸收。植物如谷类、蔬菜中的植酸、草酸较多，钙的吸收率仅有20％～30％。 (2)膳食纤维影响钙的吸收。可能是由于纤维中的糖醛酸残基与钙结合成不溶性钙盐的结果。 (3)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。 (4)过量的酒精、尼古丁均可影响钙的吸收，为此要少饮酒和少吸烟。 (5)体内维生素D不足时，钙结合蛋白质的合成减少，钙的运载能力降低，钙的主动吸收能力下降。 二、钠 食盐过多对健康的影响 “酸、甜、苦、辣、咸”构成饮食生活中的五味。这五味之中，惟独咸味不可缺少。 咸味的惟一食物来源是食盐，它在食物中的地位不能被其他任何食物所取代。这是因为食盐既是调味品，又是人体一种重要矿物质元素——钠的主要来源。 1．高钠饮食与高血压 现代医学已证实，吃盐过多可引起高血压，且人群中高血压的发病率与每天吃盐量成正比关系。 已患高血压的人，少吃盐还有什么意义吗? 有人观察到限制高血压病人每天吃盐2～4g，结果发现约有50％的病人血压都有不同程度的降低。 可见少吃盐也可治疗高血压。 2．高钠饮食与骨质疏松 骨质疏松已被公认为是不可抗拒的、常见的老年退化性骨病变。 低钠饮食具有预防骨质疏松的作用。 3．食盐与寿命 一天的摄盐量每增加1g，平均寿命便缩短约半年。 日本人的平均寿命计算式为： 男＝80.2－0.44×S； 女＝86.7－0.49×S(S为每天的平均摄盐克数)。 4．高血压与食盐、遗传的关系 人们对实验室的动物进行试验以估计遗传对高血压的相对重要性。 他们繁殖了具有类似血压的两种近交品系的老鼠。这两种品系的老鼠对摄入食盐的反应很不相同。一种几乎没有什么反应，而另一种产生了很高的高血压，几周以后就因肾功能衰竭而死去。这种实验意味着有某种遗传因素存在。 这些因素在人的身上就很可能是与环境因素相互作用，甚至是完全取决于环境因素的。 第二节 微量元素 一、铁 (一)铁的生理作用及缺乏后果 1．铁的生理作用 75％的铁是贮存在血液的血红蛋白中，4％贮存于肌球蛋白中，20％以铁蛋白和含铁黄素的形式贮存于肝脏、脾脏与骨髓中，不到0.5％的铁存在于大量的氧化酶中。 缺铁性贫血会影响体力活动和导致工作能力的减退。 2．缺铁的后果 缺铁造成的后果主要有以下几点： 贫血。严重贫血可增加儿童和母亲的死亡率。贫血还能引起机体工作能力明显下降。 行为和智力方面。大量证据表明铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害以及行为改变。 铁缺乏(尚未出现贫血时的铁缺乏)还可损害儿童的认知能力，而且在以后补充铁后也难以恢复。 动物试验表明，铁缺乏对动物跑动能力的损害与血红蛋白水平无关，而是因为铁缺乏使肌肉中氧化代谢受损所致。 免疫和抗感染能力方面。人及动物实验皆证实缺铁的一项特点是抗感染能力降低。 体温调节方面。缺铁性贫血的另一特点是在寒冷环境中保持体温的能力受损。 铅中毒方面。动物和人体实验均证明缺铁会增加铅的吸收。 有害的妊娠后果。许多流行病学研究表明妊娠早期贫血与早产、低出生体重儿及胎儿死亡有关。 (二)食物来源 膳食中铁的良好来源为动物性食品，如肝脏、肾脏、蛋黄，豆类和一些蔬菜里也含有丰富的铁，但奶里的含铁量较少，牛奶的含铁量更低。长期用牛奶喂养的婴儿，应及时补充含铁量较丰富的食物。 使用铁锅炒菜，也是铁的一个很好来源。