11-7采后病害及其防治课件.pptVIP

一、本课程的基本内涵 第七章 农产品采后病害及其防治 概念 品质恶化：生理变化 物理损伤 化学伤害 病害腐烂 采后病害——园艺产品采收后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。它包括两大类：非传染性生理病害和传染性病害。 第一节 冷害与冻害 果蔬贮藏中经常发生由环境条件变化而引起的各种伤害，如冻害、低温冷害、CO2和O2引起的果蔬伤害等等，给水果蔬菜贮藏生产造成很大的损失。 一、低温伤害 园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变——低温伤害。 冷害——贮藏温度在冰点以上的不适低温下造成的伤害。 冻害——贮藏温度在冰点以下造成的冻结伤害。 （一）冷害 果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能力，称为易感性或冷敏性。 热带、亚热带作物冷害温度在10~15℃，温带作物在0~10℃。 例：香蕉12.8℃，黄瓜4.4~6.1℃，马铃薯0℃，番茄7.2℃，甜椒7~8℃，西瓜4~5℃。 1. 果蔬冷害症状及鉴定 l????表面伤害──发生下陷病斑，变色。 l?????表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。 l?????果肉、维管束和种子内部变色。 l?????组织崩溃。 l?????果实不能后熟。 l?????促进衰老，但外观正常。 l?????容易腐败。 l?????组织发生变化，影响风味。 l 失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。 冷害的鉴定： 一般的方法是根据果蔬外观的表现和损伤程度判定，或采用生理、生化、细胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。 必威体育精装版果蔬冷害鉴定新方法： ⑴ 叶绿素荧光分析法──测定植物材料发射出来的荧光量来判定冷害程度。 ⑵ 延迟光发射测定──延迟光是叶绿素分子激发后由光系统Ⅱ逆反应发射出来的，其光的延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志 ⑶ 测定乙烯释放和ACC含量──因为冷敏植物组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累量增加。 2. 影响冷害发生的因素 （1）产地与脂肪酸饱和度 不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温的反应有很大的差异，温度低限也不相同。 生长在温暖地区的植物细胞膜中的不饱和脂肪酸低，而生长在冷凉地区的不饱和脂肪酸含量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相关性。 （2）发育阶段与成熟度 一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低温冷害的能力较强。 （3） 湿度 冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致， 由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发作用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高可以减轻冷害的发生。 （4）?温度 在临界温度下受冷害的程度依冷害温度的高低和受冷时间的长短而定。 一般温度低受冷时间长则冷害重；温度较高，受冷时间短则受冷害轻。 （5）?环境气体组成 对冷害发生无明显的规律性。一般CO2浓度高，冷害严重。 （6）?糖和脯氨酸的含量 果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和抗旱性。 3. 冷害反应过程 直接影响：减弱磷酸烯醇式丙酮酸羟基酶的活性 ↓ 长期受冷不可恢复 ↓ 表现冷害症状 变色、表面斑痕、内部崩溃、失去成熟能力、 生长停滞、凋萎、腐烂等 4. 减轻冷害的处理方法 （1）贮藏前处理 抗冷锻炼，高温处理等。 （2）中途加温（间歇加温） （3）湿度及环境空气成分调节 高湿可减轻冷害发生，低湿促进冷害症状的出现。