化学与生活平衡膳食课件.pptVIP

2、确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中的营养素的含量，将营养素换算成所需要食物的质量、并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。 3、合理搭配一日三餐 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 膳食烹调要科学 不科学的饮食搭配 合理的饮食搭配 猪肝和菠莱 猪肝中富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，可起到互相补充促进的功效，可以用于身体补充铁元素，防治贫血。 羊肉和生姜 羊肉具有补气和温肾阳的功效，而生姜具有止痛祛风湿的作用。两者搭配食用不仅能够去掉羊肉的腥膻味道，同时又能蹭强羊肉的温肾阳功效。可用于腰背冷痛、风湿疼痛等症状，尤其适合冬季补虚。 豆腐和鱼 豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。两者合起来吃可取长补短，提高营养价值。豆腐和鱼合吃还有另外一个优点:豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 合理的饮食搭配 合理的饮食搭配 芝麻和海带 芝麻能改善血液循环，促迸新陈代谢，降低胆固醇。海带含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。二者同食则美容、抗衰老效果更佳。这里特别推荐给女性朋友们。 豆腐、蘑菇和蒜、葱 豆腐富含植物蛋白，营养丰富，蘑菇有提高人体免疫力的功效，而葱、蒜具有杀菌、消炎作用，能降血脂、降血压、降血糖，同食可起到舒张小血管、促进血液循环的作用，有益于人体心血管的健康。 膳食成分要无害 世界卫生组织评出来的十大垃圾食品 油炸食品 腌制类 加工类肉 饼干类 汽水可乐 方便类 罐头类 话梅蜜饯 冷冻甜品 烧烤类 * * * 平衡膳食 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 一、探索膳食结构 指人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 一名17岁男高中生某日的食谱如下： 早餐：牛奶、小笼包（约100g） 午餐：红烧鱼、清炒小白菜、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 晚餐：红烧牛肉、炒肉丝、煎蛋、两碗米饭（约200g）、 一个苹果 400 苹果 50 猪肉 400 大米 50 植物油 250 牛奶 50 鸡蛋 150 鱼肉 50 牛肉 250 小白菜 50 小麦粉 食量/g 食物 油脂类 奶、豆及制品类 蛋类 鱼虾类 畜禽肉类 蔬菜类 水果类 谷类 奶、豆及制品类250g 二：认识平衡膳食宝塔 思考 参照平衡膳食宝塔，你能对该食谱作出评价吗？ 植物油、畜禽肉类、水果类、奶、豆及制品类偏多， 蔬菜类偏少。 蔬菜类250g 水果类400g 蛋类50g 畜禽肉类100g 鱼虾类150g 油脂类50g 谷类450g 奶、豆及制品类250g 谷类是糖类、维生素B的主要来源 畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶类和豆类提供优质蛋白质 蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源 1.食物品种应多样化 不同种类的食物提供的主要营养素不相同。 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求。 实验探究 不同水果中维生素C含量的比较 同一种营养素可能存在于不同的食物中，而且 含量不相同。 仪器及药品：锥形瓶、滴管、量筒、 橙汁、猕猴桃汁、碘水和淀粉溶液 步骤： 小知识 维生素C遇到碘水与淀粉的混合液， 能使溶液蓝色退去 1.向两个锥形瓶中分别加入20mL碘水和淀粉的混合溶液。 2.分别向两个锥形瓶中滴加橙汁和猕猴桃汁，边滴边振荡。 3.溶液蓝色退去记录分别加入的滴数。 由于年龄、性别、活动量不同，所需营养素有差异。 （2）能量是营养素吗？能量主要是由哪些营养素提供的？ 18 1.6 12600 53 (女) 15 12 800 60 1.7 5 800 14200 63 (男) 重劳动 18 1.2 9600 53 (女) 15 12 800 60 1.3 5 800 10900 63 (男) 轻劳动 成年 20 1.6 10000 48.3(女) 15 15 1000 60 1.8 5 800 11700 54.2(男) 少年 锌