化学和生活教材分析〔苏教〕.ppt

三、专题2---教材分析 随着科技的进步和人们生活水平的提高，各种各样的食品逐渐进入人们的视野，掌握合理选择食品、营养品与药品的方法，促进人体健康已成为生活必备的常识。本专题在内容安排上，以促进人体健康为主线，介绍了促进人体健康应采取的各种措施，即通过合理饮食摄取能量、补充人体的必须元素，通过合理使用药物抵抗疾病。 三、专题2---教学要求解读 [第一单元] 解读： 1、要求知道钙、磷、碘、铁、锌元素的生理功能，并通过上网等途径了解这些元素（特别是微量元素）的摄入途径。 2、要初步学会碘盐中碘元素的定性检验和定量测定。 3、能运用化学平衡移动的基础知识对相关问题作出解释就行，不要对化学平衡的知识作展开。 4、要求同上。 5、让学生认识合理膳食的重要性，并能自主形成健康的饮食习惯。 1、知道什么叫人体中的必需元素（或生活元素）、常量元素和微量元素，了解人体中的必需元素，了解常量元素与微量元素的生理功能，知道几种必须元素的生理功能。 2、认识合理补充碘、铁元素的重要性，初步学习检测加碘食盐中碘含量的方法。 3、能运用化学平衡的基本知识，认识血红蛋白中Fe2+与氧气发生可逆性结合的原理，能够解释煤气中毒的原因，知道煤气泄漏时正确的处理方法。 4、从化学平衡移动的观点了解含氟牙膏防止龋齿的机理。 5、认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康的生活习惯。 基 ? 本 ? 要 ? 求 解读： 可作为长作业或研究性学习活动。 通过资料查阅和走访等活动，调查矿泉水中的微量元素及其作用。 发 展 要 求 三、专题2---教学要求解读 [第二单元1] 解读： 1、常见糖类的组成和性质学习，可通过复习必修2糖类的知识展开。对人体健康的作用要就糖类摄入多少对人体正常生命活动的影响给予学生合理的建议。 2、油脂结构和性质的学习可通过复习必修2油脂的知识展开。从不同食品中所含油脂的数量和种类不同及不同油脂对人体作用的不同，引导学生合理摄入油脂。 3、只要求学习蛋白质的组成、性质和对人体的作用，不要求介绍氨基酸的性质。 4、要通过维生素A和维生素C溶解性的比较，加深对结构决定性质意义的理解。 1、知道常见糖类的名称、化学式及分类方法，知道各种含糖量丰富的食物。了解淀粉、蔗糖、麦牙糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程和对人体健康的作用。 2、知道油脂的化学结构、水解产物和油与脂肪的关系，了解油脂在人体内的转化过程和对人体健康的作用，了解不同食品中所含油脂的数量和种类，学会选择符合人体健康要求的油脂的摄入方式。 3、了解蛋白质对人体健康的作用、天然蛋白质的水解产物，了解蛋白质的性质。 4、通过查阅资料了解常见维生素名称和生理、营养功能，了解维生素C的还原性。 5、通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。 基 ? 本 ? 要 ? 求 解读： 主要从糖类、油脂、蛋白质和维生素的含量来分析。 了解学校食堂一周的菜谱，分析其营养成分，说明食堂菜谱的合理性。 发 展 要 求 三、专题2---教学要求解读 [第三单元] 解读： 1、常见食品添加剂主要是着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂了、防腐剂。 2、食品着色的方法有着色和发色两种。着色是向食品2中加色素，发色是与食品中的成分发生化学反应而使食品有良好的色泽。 3、复习必修1中纸上层析实验，了解其实验的原理。 4、不要求介绍亚硝酸盐的有关化学性质。 5、不介绍味精所有的化学性质。 6、不宜对有关盐类水解作太多的讲解。 7、不宜对有关化学平衡知识作太多的讲解。 8、教师应指导学生如何阅读食品成份标签，培养科学的生活方式。 1、知道常见食品添加剂和性能。 2、知道食品着色的方法和基本原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性。 5、知道调味剂的分类方法和常见的调味剂，重点知道食醋、味精的成分、主要作用及使用方法。 6、知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。 7、知道常见的防腐剂，能运用化学平衡的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的影响。 8、养成阅读食品成份标签的习惯，了解食品中添加剂及其作用，培养科学生活的能力。 9、能辩证地看待各种食品添加剂，培养科学的消费观。 阅读几种食用商品的说明书，认识其中所含食品添加剂的作用。 基 ? 本 ? 要 ? 求 解读： 重要指导学生学会阅读食用商品的说明书，并根据说明书来选购需要的商品。