大豆蛋白提取和与含量测定.ppt

大豆蛋白的提取及与含量测定 一、目的要求 1.学习掌握离心机、752N、天平的使用方法和注意事项； 2.学习掌握大豆蛋白的提取及制备丙酮干粉的原理和方法； 3 .学习计算蛋白质收率,测定蛋白质含量 二、实验原理（一） 1.大豆蛋白的等电点为4.5-5.0是酸性蛋白，尽管大豆中含有水溶蛋白、盐溶蛋白、碱溶蛋白和醇溶蛋白，但其主要成分为碱溶蛋白，本实验为节省丙酮用量只进行碱提； 2.丙酮（有机溶剂）可降低溶液的介电常数、破坏蛋白质的水化膜，故可使蛋白质在一定条件下沉淀析出；调节蛋白质溶液的pH值到等电点附近，有利于蛋白质的沉淀。 三、试剂、材料及仪器 1. 0.2%的NaOH； 2. 6mol/L的HCl； 3. 1mol/L的HCl 4. 化学纯级丙酮 5. 市售大豆粉 6. 精密pH 试纸 7. 天平 8. 离心机（普通） 9. 离心内、外套管 10.烧杯 11.搅拌棒 四、实验步骤 提取：.称取3克大豆粉，用0.2%NaOH 30毫升。（先加入调成糊状，再用少量多次地慢慢地加入（边加边搅拌） NaOH溶液），室温下搅拌抽提15min，于6000r/min离心7min ,小心留取上清液，弃脂层和沉淀，如上清液有漂浮物，再经过滤； 留出上清液2毫升稀释50、100倍做含量测定 三、实验步骤 制干粉：量上清液的体积，加入等体积在冰箱中预冷的丙酮，先用6mol/L的HCl调pH至6.0，再用1mol/L的HCl小心调pH至4.5-5.0，于4000r/min离心15min，(留取沉淀物)，并用少量丙酮反复(至少两次)搅拌洗涤（在离心管中进行），加入丙酮后一定将沉淀搅拌充分，加入丙酮目的使沉淀脱水。得到白色粉末状的大豆蛋白粉（上清液回收），用干净的滤纸吸干、平铺在表面皿上，放入40度烘箱干燥，待整个实验结束后，再称重并计算产率。 Folin酚法测定蛋白质含量 目的要求 掌握Folin酚法测定蛋白浓度的原理和方法实验原理 蛋白质浓度可以从它们的物理化学性质，如比重、紫外吸收，折射率等测定而得知；或用化学方法，如定氮、双缩脲反应，Folin酚试剂反应等方法来计算。其中双缩脲法和Folin酚法是一般实验室中常用的方法，它们操作简便，迅速，不需要复杂而昂贵的仪器。Folin酚法灵敏度高，比双缩脲法灵敏100倍。 Folin酚法所用试剂是由两部分组成，试剂甲相当于双缩脲试剂，可与蛋白质中的肽链起显色反应。试剂乙中的磷钼酸和磷钨酸在碱性条件下不稳定，易被酚类还原而呈兰色（钼兰和钨兰混合物）。 由于蛋白质中含有带酚基的酪氨酸还原呈兰色，溶液兰色的深浅与蛋白浓度有较好的线性关系。因此用Folin酚法测定蛋白质含量，灵敏度较高。 样品中含酚类化合物及柠檬酸均有干扰作用，如果样品酸度较高则显色较浅，要提高碳酸钠一氢氧化钠的浓度。此法也可测定溶液中酪氨酸的色氨酸的浓度。 Folin酚法有不少具有操作方法，但基本原理都是一个，只是在各溶液的浓度及填加量上，保温的温度及保温时间上有所不同而已，本实验所介绍的是本室常用的，灵敏度较高的操作方法。 (4)、Folin试剂乙：在2升磨口回流装置的烧瓶内，加钨酸钠（NaWO4·2H2O）100g，钼酸钠（NaMoO·2M2O）25g，蒸馏水700ml，85%的磷酸50ml，浓盐酸100ml，充分混合后，小火回流10小时，再加硫酸锂（Li2SO4）150g，蒸馏水50ml及数滴溴。然后开口沸腾15min，以驱除过量的溴，冷却后定容到1000ml，过滤后呈金黄色，于棕色并中保存，可使用多年。 上述制备的Folin试剂乙的贮备液浓度一般在2mol/L左右，几种操作方案都是把Folin试剂乙稀释至1mol/L的酸度作为应用液，我们是把贮备液于作用前稀释18倍，使之浓度为0.1mol/L略高。这种稀释18倍后的Folin试剂乙就是下文称之为应用液，Folin试剂乙贮备液浓度的标定，一般是以酚酞为指示剂，用Folin试剂乙去滴定1mol/L左右的标准NaOH溶液，当溶液颜色由红变为紫灰色，再突然变成黑绿既为终点。如果用NaOH去滴定Folin乙，终点不太好掌握，溶液的颜色是由浅黄色变为浅绿色，再变为灰紫色为终点。 3、器材： 试管10支 试管架一个 移液管：（5ml、1ml） 移液管架 洗瓶 恒温水浴 752N型分光光度计 操作方法 标准曲线的制作： 标准酪蛋白溶液：用0.03mol/L的磷酸缓冲液溶解的酪蛋白，浓度为200μg/ml。用一支0.5ml移液管分别取上述标准酪蛋溶液0ml, 0.1ml，0.2ml，0.4ml，0.6ml，0.8ml，1.0ml各加