食堂管理制度精编.doc

食堂管理规章制度 一、餐饮从业人员管理制度 （一）凡参加直接接触食品工作的人员（包括临时参加的）均需首先经过健康体检并且合格方可上岗。 （二）已取得《健康合格证》的工作人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续参加工作。已取得《健康合格证》的工作人员发现有职业禁忌症或可疑症状发生的，须及时 重新进行健康体检，确定健康合格后方可重新参加工作否则做转岗处理。 （三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等食品行业从业禁忌症的人员不得参加工作。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。 （四）工作时必须穿工作服，佩戴工号牌及健康证明，工作服要统一颜色，统一样式，整洁，戴工作帽，并把头发置与帽内，外出办事不得穿工作服。不准穿背心、短裤、拖鞋进入工作场所。 （五）个人卫生做到“四勤”、“五不”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。不留长指甲；不涂指甲油；不戴戒指等首饰；不浓妆艳抹；不留长头发和胡子。 （六）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 （七）操作前要用肥皂洗手并用流动清水冲洗，做到饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 （八）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理生食物后； 4.处理弄污的设备或膳食用具后； 5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6.处理动物或废物后； 7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后； 8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （九）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1.处理食物前； 2.上厕所后； 3.处理弄污的设备或膳食用具后； 4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 5.处理动物或废物后； 6.从事任何可能会污染双手的活动后。 （十）销售人员必须配戴口罩，每天按时到岗，做好售餐准备。每天每餐保证正点开饭，无特殊情况不准误点。不得用手直接接触食品，出售食品必须使用专用工具。 （十一）用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话，做到微笑服务。 （十二）主动热情，百问不厌，耐心周到地接待用餐者，不得与用餐者发生任何争吵，掌握出售饭菜的价格，不擅自涨价，不克扣份量，按序售饭，动作迅速、打卡准确。 （十三）不准坐着或背对就餐者售饭菜、商品。不准出售腐烂变质的食品，不准卖人情饭，不允许收取现金。 （十四）不准迟到、早退、擅自离岗、旷工，有事提前请假。不准带兜、包上班，不准在工作时干私活。 （十五）岗位职责不同的工作人员禁止无故窜岗，工作期间坚守自己岗位，不无故闲聊、乱窜。外来人员严禁随意进入工作场所。 （十六）不准在工作期间大声喧哗、说笑打闹。严禁酒后作业。 （十七）不得在工作场所内酗酒、吸烟、吃零食、娱乐、接打手机，不得面对食品咳嗽，不得随地吐痰，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。 （十八）遵守员工用餐规定，厉行节约，反对浪费，不搞特殊化。 （十九）不准自作主张给他人食品或招待外来人员就餐。 （二十）不拉帮派、不打击讽刺好人好事。 （二十一）不准偷拿、损坏、丢失公物，不准违章作业，严格遵守规章制度。 （二十二）凡是住宿人员必须遵守寝室管理规定，否则取消其住宿资格。 二、从业人员工作服管理要求 （一）所有从业人员上班时间必须统一着装，个人不得擅自改变工作服式样。 （二）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 （三）工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。 （四）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 （五）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （六）每名从业人员不得少于２套工作服。 三、膳食服务中心文明服务承诺 为规范膳食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。 1.服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为膳食服务中心树立良好的形象。 2.遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、百答不厌、骂不还口、打不还手。 3.注重仪态仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、健康证。 4.服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。 5.用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。 6.各食堂售饭菜时要明码标价