中国酒文化典故技术总结.ppt

以酒文化为题材的音乐作品也是值得收藏的对象。如苗族、侗族、蒙古族的酒歌等都非常具有感染力，一听到曲子，仿佛就回到了民族生活温情之中，令人感动。以中国酒文化为主题的原创音乐CD，有2007年由侯建先生编曲，多位著名的音乐演奏家联袂制作的套曲，每首乐曲借由与酒相关的诗词，来表达不同的意味：相思的酒、离别的酒、沙场的酒、喜庆的酒、忧伤的酒……或恢弘大气，或婉转缠绵，或娓娓道来，或畅然直白，受到了音乐爱好者和酒文化收藏者的欢迎。该CD主要包括13首作品：把酒问青天、对酒当歌、沙场夜光杯、愁肠酒化思乡泪、醉卧山水间、滴酒倾相思、沽酒逢知己、将进酒、月下独酌、问酒杏花村、阳关杯酒伤离别(古曲改编)、隐土醉南山、杯酒西风祭国殇。 四、各类酒的收藏 当代名酒茅台、五粮液在一般瓶装密封条件下，只能保存50年左右。有一位茅台酒的藏者介绍他收藏的一瓶早期的酒，他说酒瓶中的酒还有很少的一部分，大部分都蒸发了，非常惋惜。作为普通人藏酒，应该多了解一些藏酒的方法，以最大可能保藏好美酒藏品。 (一)收藏酒品的方法 1．白酒的收藏 我国酒厂生产的销售成品白酒，多是以流通市场考虑的，因此藏者在收藏时要充分考虑到随着时间的延长，酒品会蒸发、酒体会发生质量变化，甚至造成不能饮用的现象出现。一般主要表现在以下三个方面： 一是因瓶体渗漏，造成收藏的瓶装酒已成空瓶。这种情况各种材质的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。 二是因瓶口密封不严，导致挥发，收藏的瓶装酒容量减少。酒体发生了物理性变化。如原500mL的容量，现剩下300mL。不同的容量按比例减少，从10％-80％的都有，这种情况各种材质的瓶装酒都有，包括玻璃瓶。 三是收藏的瓶装酒质量发生化学性变化。如：酒的香味物质挥发，使内装的白酒质量下降；瓶体的材料与液态酒发生了化学反应，使酒体变色(如变红、变黑、变浑)。 原因可能是：瓶体材料(紫砂)溶解在酒液中，或者是软木塞瓶盖中的单宁和白酒中微量含氮化合物起化学反应，而形成黑色沉淀物等原因所致。如竹筒酒瓶，封口较好，是用蜡质封口，但由于竹筒中竹丝间有缝隙，因此，酒液会慢慢渗漏，颜色变深，一般2年左右就会出现这种情况。变味，则是因为内塞材料使用不当，如橡皮内塞使酒带上橡皮味，或是木塞带上木香味。 收藏白酒从以下几个方面考虑： 一是收藏由高密度材质酒瓶灌装的且瓶口精确度高，密封好的白酒产品。如不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等保存较长时间，且不会影响产品质量； 二是收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒酒体品质优良，品牌知名度高，如包装达到精度要求，长期保存升值空间大； 三是收藏高酒度的瓶装酒； 四是收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒效果不同，酱香高沸点成分含量多，酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定，其他香型在不渗漏的前提下，也会产生陈味，使香气发生变化。 从包装材质考虑:不锈钢瓶最好、其次是玻璃瓶、瓷瓶、陶瓶、紫砂陶。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒应短期收藏。 从储藏环境考虑:根据所储藏酒的品质特点，避光、低温、保持一定的湿度，保持酒品的绝对密封，能够较好的保证酒的品质。 藏者收藏好酒，还能创造新的酒品，更具有文化意义。如1999年东北酒文化研究会在上海举办的酒文化收藏拍卖会上，吉林余文江先生为纪念香港回归，在1997年7月1日0时以德惠大曲为基酒、其他全国各地100种名酒为材料勾兑出一款“97酒”，用中国地图形状的酒瓶500mL包装，共100瓶，其中两瓶在这次拍卖会上分别拍出了19.8万元和15.6万元的天价。 2．葡萄酒的收藏 葡萄酒主要是用来品饮和欣赏的。并非每种葡萄酒都有收藏价值，相比较而言，顶级葡萄酒的收藏价值要大得多。大多数葡萄酒没有陈年潜力，一般须在上市后两三年内饮用，否则就失去了其饮用价值。一般的葡萄酒无法进行长期收藏，就是因为陈年能力不强。就现有的葡萄酒品种来看，具有长期(超过10年)陈年潜质的葡萄酒非顶级葡萄酒莫属。影响陈年潜力的因素较多，酿酒选用的葡萄、酿酒技术的运用、酒瓶的容量和储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力。 只有占总量0.1％的葡萄酒才具有陈年10年以上的潜质。也就是说，在被称为“液体资产”的葡萄酒品种中，只有0.1％的高端葡萄酒是具有投资价值的。顶级葡萄酒的产量有限，对于顶级葡萄酒来说，顶级酒庄头牌酒的产量在20万-30万瓶之间，即2万-3万箱之间。 世界上各国公认的以及中国认可的葡萄酒庄