服务员服务的流程明细.ppt

班前准备?迎客?客到?推销?点单?下单?跟单?中途服务?客走送客?打扫卫生回到班前准备状态准备迎接第二批客人?班后总结 班前准备 按时候上班,打扫卫生,摆台,物品统一,营业区域的灯光,个人卫生,仪容仪表,检查 随身携带的物品, 迎客 按时站位,了解自己区域的订台情况,(咨客在营业前把有客人订的台做上明显的标记,如有订台更改要及时通知当区域的服务员或主管) 客到 由咨客领进,见到客人使用礼貌用语,并配合咨客帮客人选好位置,当客人确定坐位后,先点蜡烛,咨客开好消费卡后准备好酒水牌向客人推销(咨客必须熟悉公司的台位,房间的最低消费、开台费,公司的优惠计划等并向客人介绍,尽可能跟进每一个新近来的客人,待客人坐下,开好卡方可离开) 推销 每一个服务员都要熟悉酒水餐牌和公司的优惠计划,并能用有说服力的语言向客人推荐公司促销的酒水。 点单 注意力一定要集中，注意听清每个客人要点的酒水或小食，待客人点完后要向客人复诉一遍，并报出每项的价格，最后报出总价，当然接过客人的钱要当客人面点清，并向客人复诉一遍，做好重复确认， 当客人点完东西后要及时的去下单并跟进，去收银处买单时切勿插队按先来后到的秩序，并做好重复确认，（收银处应尽可能的完成买单的服务过程，让服务员最快速度离开收银处），去出品处切勿插队按先来后到的秩序，报出自己的台号和所点物品，出品员确认后尽快的出品，并做好重复确认。 上酒水找零，注意要向客人示酒，请示客人是否现在开启，调好后让主客试饮，确认浓淡后给其他客人斟酒 中途服务 注意台面卫生,酒水适当的时候做好适当的推销,注意自己所看台位的消费情况, 如有客人转台应第一时间询问咨客所转的台位是否有预定,如果没有及时的通知咨客转台,切勿自己做主张将客人带到其想坐的台位, 如有并台，第一时间通知咨客，如果是自己来客结掉一张台的消费卡就可以，如有营销订台就要找两个台的营销协商，上报主管处理， 搭台，如果是自己来客可以一个消费卡上下单，如有一方是营销订台需通知咨客另开一张新卡并要通知经理级以上，(如有预留咨客部应及时的通知当区域主管) 客走送客 致欢送词,客人走后第一时间将客人的消费卡交到收银处,必须交于收银员手机放可离开，以便咨客部知道该台以清空,注意一定要确定客人是否真的走了,(咨客部应及时的帮客人按电梯,当客人进入电梯时致欢送词,并在电梯门关上后方可离开.尽可能的能在客走高风期将电梯停在我们楼层,收银处应在收到消费卡后注销该台,以便咨客部在电脑上能及时的看到场内的还有多少台位在使用,咨客部应随时注意电脑上台位的使用情况,) * *