汽锅鸡–云南食谱.ppt

乳干菌汽锅鸡 乳干菌汽锅鸡 口感：乳干菌营养，略带烟熏香，鸡肉嫩，汤清淡，原汁原味，不油腻。 制作： 1、准备汽锅鸡专用的紫陶汽锅，即我店售的手工云南建水紫陶汽锅； 2、云南野生菌乳干菌一把，用凉水泡开20分钟左右，洗净； 3、母鸡半只，斩小块，过血水，沥干水； 4、姜块，盐，鸡块，乳干菌放入汽锅内（汽锅内不放水）； 5、准备好一底锅（奶锅）放水，汽锅放在小奶锅上； 6、先大火，开后转文火，慢慢蒸，中间翻动一次?，你可以在厨房忙其他菜了，相比汽锅菜就是省力，多简单；（注意汽锅中间一直冒热气，不要烫到手） 7、约30分钟熟，时间长更好，鸡肉烂，若想要汤多，应在文火时在汽锅盖上加湿毛巾，是靠蒸汽冷却锅内出汤（绝对不同加水的煲汤）。? 爆炒黑牛肝菌 准备：主料：猪肉，黑牛肝菌，青椒，蒜薹；辅料：红干椒，精盐。 步骤：1、材料洗好，切片，分别放在盘中； ?????????????2、瘦肉用生抽，老抽，生粉，盐拌匀腌片刻 3、黑牛肝菌凉水泡20分钟，仔细洗净，根部上面泥土的除去； ?4、手用力抓一抓，把多余水分挤掉； 5、锅内放核桃油，肥猪肉先下锅，出油； 6、瘦肉过油后，立即搁在锅边或出锅；随将黑牛肝菌煸炒，适当再点加油，盐； 7、牛肝菌飘出香味，放青椒，蒜薹；瘦肉一起，用猛火不停翻炒； 8、青椒稍变色，牛肝菌熟透即可装盘出锅。 口感：牛肝菌有清热解毒的功效，略带微苦，独特清香，回味久久。 汽锅三宝鳝 主料：黄鳝，红枣，白木耳，北风菌，党参，当归 功效：适宜体虚乏力，气血不足，适合春季平补 口感：黄鳝嫩，北风菌清淡甜爽。 制作：用传统汽锅鸡做法，能完整保持食物的营养成分。 干椒牛肝菌 做法：1.先将黄牛肝菌用温水泡软，洗净；2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐起锅。 口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。。 青椒牛肝菌 1.牛肝菌50克泡涨洗净挤干水分后待用.取火腿.莲花白.青辣椒.蒜头切成小片待用.2.热锅放入适量植物油,烧至6成热时,将牛肝菌放入溜热后连油一起倒入漏勺中,再在锅中放适量油,将火腿片炒香,接着又将青辣椒放入炒透,然后把莲花白放入炒拌几下,随即倒入牛肝菌,加入盐.胡椒粉翻炒,用蚕豆粉勾芡,淋入辣椒.麻油,然后翻炒几下装盘食用. 牛肝菌汽锅鸡 1、 原料：牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉2、 作法：a、 将牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。b、 汽锅内放鸡块，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，后加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐即成 牛肝菌炖乳鸽 原料：干品牛肝菌50克，乳鸽2只，水发玉兰片15克，火腿肉30克，油菜3棵，油、精盐、料酒、胡椒粉、清鲜汤、葱、姜、八角各适量。制法：??? 1、乳鸽焯沸水10分钟后，捞起洗净待用。美味牛肝菌洗净泡发5分钟，玉兰片、火腿肉切片。油菜洗净，焯过沸水，用冷水冲凉，沥水切段。??? 2、葱、姜入锅用热油煸香，放入清鲜汤，加乳鸽、美味牛肝菌、火腿片、花椒水、八角、精盐、料酒，烧沸后用小火把乳鸽炖至烂熟，再放入油菜段、玉兰片，炖2-3分钟，拣出八角、葱段、姜片，起锅装碗。 平肝息风止痉。用于头痛眩晕 炖料和野生菌 所有炖料均来自进驻国际知名超市的正牌商品，正宗的气锅鸡所用炖料，云南菜和国宴菜都是做成三七汽锅鸡。云南本地滋补中药配制。 共7个品种：当归、三七、天麻、白果、人参宫廷、清炖。 1)当归 味甘、辛,性温。归肝、心、脾经。 功能主治: ☆甘温质润,为补血要药。 2)三七 具有“生打熟补”功效,即服生三七,能活血化瘀,消肿止痛,参治跌打劳伤有效;服熟三七，能补血强身。温；甘、微苦；归肝、胃经 3)天麻 性味归经：平；甘；归肝经 功能主治：平肝息风止痉。用于头痛眩晕， 肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。 接上 4) 白果 性味归经：平；甘、苦、涩；归肺经；毒功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。人参，南 功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。人参，南 5) 沙参，洋参片 性味归经：微寒；甘；归肺、胃经功能主治：养阴清肺，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，烦热口干。 功能主治：养阴清肺，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，烦热口干。 6)宫廷和清炖（玉竹、枸杞、百合） 玉竹 性味归经：微寒；甘；归肺、胃经 功能主治：养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。 枸杞 性味归经：平；甘；归肝、肾经 功能主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精