物料霉腐的预防知识及解决方法.pptVIP

物料霉腐的预防知识和解决方法 浅谈物料的养护 物料霉腐的预防知识和解决方法 物料养护的概念????物料养护是物料储存和流通过程中的一项极为重要的工作，是保证物料在储存和流通期间质量安全的有力措施，是仓库管理工作的重要任务.???????物料养护的目的，在于维护物料的质量，保护物料的使用价值。 物料的霉变与防治 霉腐是仓储物料的主要质量变化形式，霉腐的产生有三个必要条件，缺一不可 物料受到霉腐微生物污染； 物料中含有可供霉腐微生物利用的营养成分（如有机物构成的商品）； 物料处在适合霉腐微生物生长繁殖的环境条件下 引起霉变的微生物 微生物体积微小，繁殖迅速，种类繁多。能危害物料的主要是霉菌、酵母菌和细菌。其中霉菌对一些复杂的有机物均有较强的分解能力，因而对商品的危害是最多的并且最严重，细菌则次之。 易霉腐物料:?微生物生长繁殖所需的营养物质有水、碳水化合物（如糖类、淀物、纤维素、果胶质等）、蛋白质（包括氨基酸等）、脂肪、无机盐（矿物质）、维生素等。凡是含有这些有机成分的物料都称易霉腐物料。我们的原料也属有机物.???????环境条件对物料霉腐的发生发展有重要影响。大多数霉腐微生物属于中温型中湿性，最适生长温度为20～30摄氏度,在10℃以下不易生长，45℃以上停止生长。 ?据研究，各种霉腐微生物在最适生长温度的范围内，每升高10℃的气温，生长速?度可加速1—2倍 在相对湿度75％以上可以正常发育。霉菌和酵母菌适应弱酸性环境（pH值为4～6），细菌多适应弱碱性环境（pH值7～8）。霉菌生长繁殖需要有充足的氧气，而细菌和酵母菌则不论在有氧还是无氧的环境中都能生存。  霉腐微生物的防治 了解霉腐微生物的生长规律和易霉腐商品的特点，对于采取有效措施防治商品霉腐具有指导作用。 物料霉腐的预防可以采取加强管理和药物预防相结合的方法(1)温、湿度管理是重要的一环，还可以采用(2)气调防霉腐法(3)气相防霉法和(4)低温防霉腐法等。 气调防霉腐 和气相防霉腐 气调防霉腐 物料即在密封条件下，采用缺氧的方法，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防腐的目的。气调防霉腐主要有真空充氮 气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜，以延长食品货架期，提升食品价值。 气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。 气相防霉腐 就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的 。常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷等等。 温湿度的控制与调节 物料在储存期间发生的霉变、锈蚀、虫蛀、溶化、挥发、燃烧、爆炸等，无不与温度和湿度有直接或间接的关系。因此，物料养护的首要问题，是采用科学的方法控制与调节仓库的温、湿度，使之适合于商品的储存。??温、湿度控制与调节的方法很多，常用的主要有密封、通风与吸潮等方法。 温湿度的控制方法 （一）密封????密封，就是利用一些导热性差、隔潮性较好而透气率较小的材料把商品尽可能严密地封闭起来，以避免和减弱外界环境的不利影响。????密封的形式有许多，主要有整库密封、库内小室密封、货垛密封、货架（柜、橱）密封、按件密封等。（二）通风??? ?通风可以达到降温、升温、降湿的目的。 （三）吸潮??? ?吸潮是在库房密封条件下，采用吸潮剂或机械设备排除空气中水分，以降低库内的相对湿度的一种措施。????仓库常用的吸潮剂有无水氯化钙、硅胶和生石灰等。仓库中使用的吸潮机械主要指空气去湿机。 仓库虫、鼠、蚁的防治 （一）仓库害虫的防治??? 仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫、成虫和鳞翅目的幼虫。仓库害虫在个体发育过程中都要经过变态，不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态，幼虫期都是其中一个重要阶段，因幼虫需大量取食，所以此时也是危害商品最严重的阶段。????害虫大多孽生于农作物中，其进入仓库感染商品主要通过如下途径：商品在入库时已有害虫或虫卵潜伏其中；商品包装物料内隐蔽害虫或虫卵；运输工具带进害虫；库内外环境不清洁，潜藏或孽生害虫；邻近仓间、货垛的商品生虫；仓库周围动、植物传播害虫等。????仓库中的害虫表现出的特性有：适应性强；食性广杂；繁殖力强；活动隐蔽；有趋向性等。仓库害虫在其生活过程中，不但破坏商品的组织结构，致使商品发生破碎和孔洞，而且还排泄自身的各种代谢废物沾污商品，影响商品的质量和外观。仓库害虫孽生的环境条件主要是氧气、温度、水份和食料等。 什么是易虫蛀商品 所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及