16转基因、绿色食品的卫生及其管理-1节范例.ppt

转基因食品卫生 利用基因工程技术（genetic engineering technology），有针对性地对生物进行改造，使生物体表现出预期的生物学性状，以满足生产、生活的需要，这就是转基因技术 1. 转基因食品的定义 转基因食品（genetically modified food, GM food or GMF）系指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂. ①转基因动植物、微生物产品；②转基因动植物、微生物直接加工品；③以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂。 转基因食品优势 可增加食品原料的产量 改良食品营养价值和风味 去除食品的不良特性 减少农药的使用。 将Bt抗虫基因转入棉花、玉米、大豆、西红柿等，发挥了特有的抗虫作用。 金米 富含胡萝卜素的转基因“金米” 食用油 增加产油量 减少饱和脂肪酸的含量 使?-6脂肪酸的比例优化 增加产量 增强耐热或耐寒能力 增强抗干旱及耐受盐碱的能力 在西红柿的聚半乳糖醛酸酶基因上游导入一个控制活性的DNA序列，这样转基因西红柿就可以抵抗软化和微生物感染。 转基因食品的潜在危害 ①可能引起人体过敏反应： ②抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗性：人类食用了携带抗生素标记基因的转基因食物，食品在体内将抗药性传递给致病菌，使致病菌产生抗药性，使抗生素失效； ③转基因食品改变营养成分：如抗除草剂转基因大豆中具有防癌作用的异黄酮含量较传统大豆减少了14%； ④转基因食品的毒性作用：外源性基因来自其他生物，包括各种细菌、病毒和生物体，其产物可能含有对人体有毒害作用的物质。 三、转基因食品的安全性评价 实质等同性原则 如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，其特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性（substantial equivalence）。 四、转基因食品的管理 欧盟成员国对销售转基因食品时必须在标签上予以标明 是否标注为转基因食品的依据是GMO的含量在1%以上 2001年又规定凡含有0.9%以上转基因DNA或蛋白质的农作物或食品，在市场销售时，必须有标“GMO”字样的标签。 卫生部 2007年7月发布将转基因食品纳入新资源食品进行管理，其安全性评价采用危险性评估、实质等同等原则。 第六节 辐照食品的卫生及其管理 美国对辐照食品进行了探索性的研究并于1953年完成辐照贮存食品的可行性研究。 我国于1958年开始研究辐照食品。20世纪70年代初先后在河南、四川、上海、北京等地成立了辐照食品研究协作组 1984年开始，食品辐照逐步走上了产业化进程，以食品辐照为主的大型辐照中心陆续在郑州、南京、上海、深圳、北京等建立起来。 一、辐照食品的安全性 1．辐照食品的健全性 1980年FAO/IAEA/WHO食品辐照联合专家委员会（Joint Expert Committee on Food Irradiation，）根据长期收集到的毒理学、营养学和微生物学资料以及辐射化学分析的结果确定：总平均剂量不超过10kGy辐照的任何食品，没有毒理学上的危险，不再需要做毒理实验。同时在营养学上和微生物学上也是安全的都是安全的。 1997年WHO对高剂量辐照食品所下的结论是，10kGy以上的辐照食品的健全性也没有问题。1997年FAO等认为，在正常的辐照剂量下进行辐照的食品是安全的。 2．放射性污染问题  辐照食品是否会被放射性元素污染或存在感生放射性。物质在经过射线照射后，可能诱发放射性，称为感生放射性。 16MeV的能量所诱发的感生放射性可以忽略。而目前辐照食品常用的辐射源能量都在10MeV以下，故辐照食品不存在感生放射性问题。 五、无公害食品、绿色食品、有机食品的管理 1．无公害食品 无公害食品（non-pollution food）也称无公害农产品（non-pollution agricultural product） 是指使用安全的农业投入品，按照规定的技术规范生产，产地环境、产品质量符合国家强制性标准并使用特有标志的安全农产品。其标志见图8-3。无公害农产品的定位是保障基本的安全、满足大众的消费。 无公害食品标志 2．绿色食品 绿色食品（green food）是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为AA级和A级两级。绿色食品标志见图8-4（a）、（b）。 绿色食品标志 （1）AA级绿色食品 生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和人体健康的物质