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第8章饮料矿泉水与新型饮料
第八章 饮用矿泉水与新型饮料 教学目的： 1.了解概念 2.掌握分类方法 3.熟悉生产工艺和相关品种特点 饮用矿泉水： 分类：天然矿泉水 混合矿泉水 仿制矿泉水 矿泉水饮料 特征：口味良好，风格典型 有益人体，符合标准 装瓶后，保存期内外观与口味无变化 微生物学指标符合卫生要求 消费趋势：天然矿泉水占主导，名牌矿泉水增加 低矿化度、低钠、不含二氧化碳气体 塑料瓶包装为主，纸质包装、铝罐包装并存 中国崂山矿泉水： 产于青岛，为重碳酸钙型矿泉水。 发现于20世纪初期：1905年 1930年 特点：溶滤了大量有用的矿物质和微量元素，较高的保健和医疗价值 饮用矿泉水： 选购：信誉品牌 保质期 感官性状 质量鉴定：“三看一品尝” 标签、溶物、包装、口感。 饮用：常温净饮（利于钙镁离子的吸收） 混饮（调制鸡尾酒） 服务操作：依据客人意愿推荐品牌，注意产品保质期 选择合适杯具 依据客人意愿添加冰块或柠檬片 当面打开，倒入杯中 开瓶后尽快喝完 新型饮料： 分类：花粉饮料 植物蛋白饮料 运动饮料 （一定的含糖量 适量电解质 低渗透压 无碳酸气、咖啡因、酒精） 饮用水（纯净水 离子水 活性水 ） 饮用：净饮或混饮 服务操作规范：1.选用保质期内的饮料 2.合适杯具，当面打开倒入杯中
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