膳食营养标签5﹒10.ppt

* 计算公式： X 　　 式中 ： X = 食品中某营养素的含量 　　 NRV = 该营养素的营养素参考值 　　 Y% = 计算结果 NRV Y%= ×100% 例如： 经测定或计算得知 100克饼干中含有： 能量 1823kJ 蛋白质 9.0g 脂 肪 12.7g 碳水化合物 70.6g 钠 204mg 此饼干的NRV%： 能量 22 % 蛋白质 15 % 脂肪 21 % 碳水化合物 24 % 钠 10 % 【例题】 牛奶营养标签解读 以下是某款脱脂纯牛奶（净含量：250ml）的营养成分，请制作标准营养标签，并计算NRV%，并说明营养标签制作的“4+1”原则。并说明乳品的适宜人群（20分）脱脂纯牛奶（250ml），超低脂肪，丰富蛋白，每100 ml含有平均值。 * * 脱脂纯牛奶（250ml）超低脂肪，丰富蛋白 每100 ml含有平均值 能量/Energy 135千焦（kJ） 蛋白质/Protein 3.1克（g） 脂肪/Fat ≤0.3克（g）非脂乳固体 ≥8.1% 碳水化合物/Carbohydrate 4.6克（g） 钙/Calcium 110毫克（mg） 钠/Sodium 0毫克（mg） 该脱脂牛奶的脂肪含量只相当于普通牛奶的十分之一，帮助您在获得多种营养素（NRV）的同时保持健康体态。 NRV值 * 营养素 能量 蛋白质 总脂肪 饱和脂肪酸 胆固醇 碳水化合物 钙 NRV 2000 kcal 60g 60g 20g 300mg 300g 800mg 参考营养标签如下：?脱脂纯牛奶（250ml）、 低脂肪 、蛋白质来源。 注意：1kcal=4.18kj。 营养成分表 Nutritioon Information * 项目/Items 每100毫升（ml）per 100ml 营养素参考值%或NRV% 能量/Energy 135千焦（kJ）（除)(32.3kcal) 2% 1.6% 蛋白质/Protein 3.1克（g） 5% 5.1% 脂肪/Fat 0.3克（g） 1% 0.5% 碳水化合物/Carbohydrate 4.6克（g） 2% 1.5% 钠/Sodium 0毫克（mg） 0% 钙/Calcium 110毫克（mg） 14% 13.7% 非脂乳固体 Non-fat milk solids ≥8.1% * 3、食品中能量密度的计算 密度：固形物（干物质）：液态食品中的水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。 真固形物：溶液水分被完全蒸发干燥至恒重时得到的剩余物质。 意义（举例） 测定牛乳的相对密度可检查牛乳是否脱 脂，是否掺水。通过测定液态食品相对密度， 可帮助了解食品品质、纯度、掺假情况. * 能量密度 食品中能量密度 = —————— 一定量食物提供的能量值 能量推荐摄入量 例：一女孩一次食入了100克薯片，而100克薯片的能量值555kcaL/100克.她的每日能量推荐摄入量RNI是2200kcaL，计算能量密度 。 能量密度 = ————— 555 2200 = 0.25 提示： 100克薯片的能量提供了一天总能量的1/4， 故薯片能量密度大， 属于高热能食物不可多吃。 * 4、营养质量指数* 营养质量指数（index of nutrition quality） INQ INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能 平衡。 INQ＞1 表示该食物的该营养素的供给高于 热能，营养价值高。 INQ＜1 表示该食物的该营养素的供给低于 热能，营养价值低。 * 四、食物蛋白质质量评价 膳食蛋白质的质量，实际上就是对人体的营养价值，主要取决于该蛋白质的必需氨基酸组成模式及含量、是否易于消化吸收以及促进机体生长发育、维持健康的效率。 每日膳食蛋白质的分配： 优质蛋白质占约60%左右，植物蛋白约占40%. * 评价指标： 1、 氨基酸评分（AAS）：或称为化学评分。 一种膳食蛋白质所含的必需氨基酸量不足或