营养–健康–饮食习惯图片2011–4–15.ppt

山梨酸钾(防腐剂) ?山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性 细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙 门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。??? 推荐：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的 高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠（有一定的毒性，比山梨酸便宜）。 CO2+H2O 山梨酸钾 化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOK 不“甜蜜”的甜蜜素 甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂，经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料。调配于清凉饮料，加味水及果汁汽水最适宜。罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用。 ????副作用：对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显，目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况，出口食物也曾因甜蜜素超标被退回。 ???标准：国际市场大多要求检测甜蜜素产品微生物指标，而我国的国标却没有该项要求。美国食品与药物管理局(FDA)在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，英、日、加拿大等也禁止在食品中使用甜蜜素。目前承认甜蜜素甜味剂地位的国家有超过55个，我国至今仍然没有调整甜蜜素的限定值，已经超过欧盟限定值的2.5倍。 甜蜜素 别名及化学式：环己基氨基磺酸钠、 C6H11NHSO3Na 性? ? 质：甜蜜素化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生蕉糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，甜蜜素在人体内不能被新陈代谢，但肠内细菌可使之降解为环己胺，而环己胺是致癌物质 。已知的甜蜜素的毒性主要包括致癌、影响胚胎发育和促进血压升高（导致高血压）。 食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂 食品添加剂是人类文明的产物，也是对人类健康与智慧的考验 地震可以躲过，核辐射可以预防，食品污染防不胜防！ 最起码成分表上应该注明，我们有权利知道真相！ 正确防范食品添加剂的危害 一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的 习惯。尽量买含添加剂少的食品。 二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽 量选择加工度低的食品。加工度越高，添加 剂也就越多。 三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品 中含有什么样的添加剂之后再吃。 四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价 格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。 五、具有“简单的怀疑”精神。 “为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”“为什么这种 汉堡包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在 挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。 食物供给人类的六大营养素 * 代谢产物 奶茶的另外一个不得不说的秘密是“甜蜜素”——奶茶甜味的来源。 大多数香甜爽口的奶茶其实就是一堆食品添加剂加上色素做成的，时下开始流行的果味奶茶也大同小异。”一般奶茶：大多用奶精　与鲜奶根本不搭边 　　长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿智力会受影响 珍珠奶茶：吃珍珠当心吃的塑料珍珠为了增加嚼劲，有些生产商开始往里面加了高分子材料，也就是传统意义上的“塑料”， 　　椰果奶茶：椰果多用双氧水漂白 奶茶店老板：自己从不喝奶茶 水果奶茶：添加柠檬黄、日落黄、胭脂红（ C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6,8-萘二磺酸三钠盐 ）、苋菜红、亮蓝等色素 这就是传说中的柠檬黄 柠檬黄柠檬铬黄：2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 浅铬黄：3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4 中铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 深铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 桔铬黄：PbCrO4+xAl(OH)3 柠檬黄是人工合成的偶氮类染料，一般用作黄色着色