葡萄酒的饮用方法及礼仪.ppt

葡萄酒功用 餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸 葡萄酒：香槟／起泡酒，清淡酸度高的干白酒 加强葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado） 其他酒精饮料：鸡尾酒如Martini 餐酒（Table Wine）：配餐的酒 红白葡萄酒或者香槟 餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点 葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒） 加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒 烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌 葡萄酒的饮用温度 温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重 温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭 温度低，人对酸性不敏感 温度低可以掩盖某些方面的缺陷 适宜的品酒温度 甜白葡萄酒 香槟／起泡酒 清淡干白酒 浓郁干白酒 桃红葡萄酒 清淡干红酒 浓郁干红酒 4～8℃ 6～8 ℃ 8～10 ℃ 10～12 ℃ 12～14 ℃ 14～16 ℃ 16~18 ℃ 如何打开一瓶酒 切掉热缩帽 擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等 钻入酒钻的螺丝 拉出软木塞 擦拭瓶口去掉残存污物和木屑 如何打开一瓶起泡酒／香槟 撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽 松开固定的铁丝 左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖 换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。 右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。 或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。 注意： 开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2 旁边预备一个空香槟酒杯 如何打开一瓶老酒 老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎 除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从瓶颈弄断，连同塞子拿下来 适宜的酒杯 郁金香形 有腿－高脚杯 杯壁薄，无花纹 没有颜色 杯口被切割过并抛光 如何拿酒杯 不要拿杯身 手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印 拿杯腿或者杯座 餐厅的红葡萄酒服务 承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 如果需要或客户要求，进行滗酒－将酒倒入滗酒瓶，一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和“唤醒” 斟酒 － 先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒 餐厅的香槟酒／白葡萄酒服务 承献酒单 帮助客人推荐葡萄酒 承献葡萄酒让客人确认 将酒放入冰桶冰至适宜的温度 打开葡萄酒 让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上 让主人试酒以确认品质没有问题 斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶上方。 如何在餐厅点葡萄酒 根据情况丰简由人 正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一道菜换不同的酒。 非正式的西餐或者中餐：点1～2种适合自己口味且与菜搭配的葡萄酒 先点菜，再点酒 满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己点或者让服务员推荐 如何看酒单 酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。 酒店／餐厅的特选酒（House Wine） 可以按杯卖 作为套餐的一部分 价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴 按照人数和需要选择酒的份量： 按瓶卖 － 750 ml 四个人 半瓶 － 375 ml 2个人 按杯卖 － 3oz ~ 150 ml 按容量卖 － 500ml, 1L 如何看酒单（续） 酒单可能包括所有的酒水饮料 － 中餐厅 葡萄酒单和其他酒单分开 － 高档西餐厅，或者酒款选择很多的高档餐厅 复杂的酒单会分别列出香槟／起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序排列，如：浓郁度、产地、品种等 检查点好的葡萄酒 是否是自己点的酒，是否是点的年份 试饮葡萄酒 是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味 餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪 发现有问题的葡萄酒有权要求更换 切勿酗酒，并做出失礼性为 不要强行劝酒 不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍 碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜 不要对瓶喝 服务员斟酒时，酒杯放在桌上 敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。 鸡尾酒会的葡萄酒和礼仪 鸡尾酒会以鸡尾酒、软饮料、果汁为主，偶尔会有葡萄酒与香槟，极少有烈性酒、蒸馏酒 对于冰冻过的白葡萄酒和香槟，手里尽量拿着餐巾纸衬在酒杯脚下面，避免有水滴落。 拿酒的时候可以直接从酒桌或者服务员的托盘内拿酒，换酒杯的时候可以直接放到服务员的托盘内。 注意：不要过量饮用香槟酒 专业品酒会礼仪 不要使用浓烈的香水和化妆品 专心听讲解和活动安排 服从活动组织与安排 积极有序进行交流，发表自己的看法，描述准确，切勿使用侮辱性措词 其他情况下饮用葡萄酒 野餐 － 选择简单的酒款，在没有冰箱的情况下尽量不要选择白葡萄酒和香槟 雪茄吧 － 比较浓郁的红酒，波特酒、白兰地